Ciorba de fasole cu ciolan
28 Mar 2012 Un comentariu
in Ardeal, Ciorbe, Patriotice, Porc Etichete:ardei, ardelenesc, boia, bulion, ceapa, ciolan, ciorba, fasole, morcov, piper, porc, smantana, telina, traditional
Ciorba de fasole cu ciolan
Ciorba de fasole cu ciolan se gătește în toată țara, însă cea mai bună, după părerea mea și a majorității restaurantelor cu specific tradițional românesc, rămâne varianta ardelenească – o mâncare simplă, fără fițe, dar totuși o veritabilă delicatesă a bucătăriei românești.
Cele de trebuință pentru ciorba de fasole cu ciolan:
- 1 ciolan de porc afumat
- 500 g de fasole
- 1 lingură de bicarbonat
- 3 morcovi
- 1 țelină mică
- 2 cepe
- ulei
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură boia de ardei iute
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 2 linguri de făină de grâu
- 1 cană cu bulion
- 400 g de smântână
- sare
- 4 foi de dafin
- tarhon
No hai la treabă, să facem ciorba de fasolică:
- alegem, spălăm și lăsăm fasolea la înmuiat peste noapte în apă călduță
- punem fasolea la fiert în apă cu o lingură de bicarbonat
- până fierbe apa curățăm morcovii, cepele și țelina
- morcovii îi tăiem rondele, cepele le tocăm mărunt, iar țelina o dăm prin răzătoare
- după câteva clocote, schimbăm apa (apa nouă trebuie să fie fierbinte, că altfel se întărește fasolea)
- ciopârțim ciolanul și îl punem și pe el la fiert împreună cu fasolea, jumătate din cantitatea de ceapă tocată, morcovii și țelina, timp de cel puțin o jumătate de oră, până când fasolea și carnea sunt bine fierte
- între timp, omogenizăm într-un bol făina, piperul, boiaua iute și dulce
- călim restul de ceapă în ulei până se aurește, apoi adăugăm amestecul pirotehnic din bol și stingem cu o cană cu apă
- rântașul astfel obținut îl basculăm într-o strecurătoare, pe care o punem deasupra oalei cu ciorbă
- masăm gingaș cu o lingură, până când tot rântașul se va fi dizolvat în ciorbă, apoi aruncăm ceapa rămasă în strecurătoare
- adăugăm bulionul, frunzele de dafin și tarhonul
- adăugăm cu o lingură ciorbă fierbinte peste smântână, până când obținem o soluție cu o temperatură apropiată cu cea a ciorbei, apoi o punem în oală, potrivim de sare și mai lăsăm cam un sfert de oră la fiert la foc mic
- servim alături de o ceapă spartă și, eventual, un ardei iute și un păhărel de palincă.
Poftă bună!
Spaghete bolognese
17 Iul 2011 Scrie un comentariu
in Felul II, Internațional, Italia, Paste, Porc, Vită Etichete:bacon, bolognese, bulion, carne, ceapa, cuptor, morcov, paste, patrunjel, piper, porc, rosii, spaghete, telina, usturoi, vin, vita, vitel
Spaghete bolognese
Deși denumirea consacrată, cel puțin prin Românica, este de „spaghete bolognese”, e bine să nu ne dăm cunoscători în ale bucătăriei italiene față de musafiri, înainte de a pune la punct câteva aspecte de cultură gastronomică:
- spaghetele nu sunt „bolognese”, ci „Titan”, „Băneasa” sau alte mărci consacrate
- sosul cu carne este cel care a adus celebritatea acestei rețete și este originar din orașul italian Bologna, de unde și numele de botez „ragu alla Bolognese”
- acest sos nu se folosea în mod tradițional cu spaghete, ci cu tagliantelle sau ca umplutură pentru lasagna – împreunarea cu spaghetele, deși fericită și aducătoare de plăceri, este o aventură ulterioară despre care unii cetățeni din Bologna încă nici n-au aflat.
Cam atât cu istoria, hai să trecem la treabă:
Ce ne trebuie:
- 250 g carne tocată de vită
- 250 g carne de porc slabă, tocată și ea
- 7 felii de bacon afumat, tocat
- 1 ceapă mare
- 1 căpățână de usturoi
- 2 morcovi, tocați
- 1/4 țelină
- 500 g roșii
- 200 g bulion
- 1 cană cu vin roșu, sec
- 1 linguriță de oregano
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- piper
- ulei de măsline
- parmezan
Cum o facem:
- tocăm separat baconul, carnea de vită și cea de porc
- tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- tocăm foarte mărunt sau dăm prin răzătoare sfertul de țelină și morcovii
- despielițăm roșiile și le pasăm
- după ce am rezolvat cu tocatul cărnurilor, perpelim în ulei baconul până își schimbă culoarea
- adăugăm puțin câte puțin carnea de vită, apoi carnea de porc, amestecând permanent, până își schimbă culoarea și se pătrunde bine
- adăugăm ceapa, usturoiul, morcovii și țelina, să se integreze și ele în absolut
- turnăm peste compoziție bulionul, omogenizăm, apoi turnăm și vinul (nu pe gât, în cratiță)
- cât se evaporă vinul, punem cuptorul la încins la 180° C
- adăugăm roșiile pasate, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul, omogenizăm bine și dăm la cuptor cam 2 ore, amestecând din când în când.
- dacă se usucă prea mult sosul, ajustăm cu suc de roșii, având în vedere faptul că sosul „alla Bolognese” nu trebuie să fie prea zemos
- când se apropie momentul finalizării sosului, punem la fiert o oală cu apă, în care punem o lingură de ulei și o lingură de sare
- când fierbe apa, băgăm spaghetele și le fierbem „al dente”
- facem un cuib din spaghete în fiecare farfurie, în care plantăm un polonic de sos, presărăm deasupra parmezan, umplem câte un pahar de vin roșu și savurăm momentul.
Poftă bună!
Musaca
24 Iun 2011 Un comentariu
in Felul II, Grecia, Internațional, Porc, Vită Etichete:carne, cartofi, cascaval, ceapa, cuptor, lapte, musaca, patrunjel, piper, porc, rosii, smantana, usturoi, vinete, vita, vitel
Musaca
Musacaua este o mâncare de origine arabă, modificată, consacrată și exportată de greci prin balcani, unde fiecare popor a influențat forma inițială prin prisma tradiței sale culinare. Varianta asta este oarecum clasică, pentru că ține aproape de varianta ințială grecească.
Nașpa început! Scriu parcă aș fi ghid turistic și asta mă enervează – așa că hai s-o preparăm împreună și s-o mâncăm, că vorba lungă nu ține de foame.
Materie primă:
- 1 kg de carne tocată (după rețeta de succes a mariajului – vită combinată cu porc)
- 4 cartofi
- 7 roșii
- 3 vinete
- 3 cepe
- 10 căței de usturoi
- 500 g smântână
- 500 g cașcaval
- 1 pahar cu lapte
- ulei
- sare
- piper
- rozmarin
- cimbru
- 1 legătură de pătrunjel
Algoritmul activităților:
- tăiem vinetele rondele, le dăm sare și le lăsăm să transpire pe un șervețel (știu că celor obișnuiți să transpire doar pe coli A4 li se pare ciudat, dar în bucătărie folosim șervețele)
- tocăm carnea, pătrunjelul, usturoiul și ceapa
- amestecăm carnea cu cimbru și o piperăm
- curățăm și tăiem cartofii rondele, apoi îi prăjim în ulei
- ungem cu smântână fundul unei tăvi termorezistente, apoi scoatem cartofii și pavăm cu ei tava
- băgăm vinetele în tigaie și le perpelim până se rumenesc, fără însă a suplimenta cantitatea de ulei (vinetele au tendința să sugă foarte mult ulei și să-l elibereze ulterior în musaca, iar noi nu vrem să se întâmple asta)
- punem în tavă peste cartofi un strat de vinete, apoi le pudrăm cu sare, piper și rozmarin
- călim ceapa și usturoiul, apoi adăugăm carnea
- despielițăm și pasăm repede 3 roșii
- când carnea e făcută (și-a schimbat culoarea iar zeama pe care a lăsat-o în tigaie a scăzut) adăugăm roșiile pasate, pătrunjelul tocat și mai lăsăm puțin pe foc
- asfaltăm tava cu rezultatul acestei experiențe pirotehnice, într-un strat uniform
- mai punem un strat de vinete, apoi unul de cartofi
- tăiem și roșiile rondele, apoi pavăm cu ele musacaua
- manțocărim un fel de sos din cașcavalul ras, lapte și smântână, astfel încât să obținem o consistență care să permită dispunerea uniformă a acestuia deasupra roșiilor
- dăm la cuptor și lăsăm până se rumenește
Poftă bună!
Quesadilla con carne
05 Apr 2011 2 comentarii
in Internațional, La Pachet, Mexic, Micul Dejun, Porc, Vită Etichete:ardei, carne, carnitas, cascaval, guacamole, piper, porc, quesadilla, rosii, tortilla, vita
Quesadilla con carne
Quesadilla con carne e un fel de plăcintă mexicană cu carne și cașcaval, foarte ușor și rapid de realizat, care se pretează foarte bine a fi halită la micul dejun sau luată la scârbici la pachet.
Ce ne trebuie (pt. 1 porție – înmulțește cantitățile cu numărul de guri!):
- 2 lipii tortilla
- 2 linguri de guacamole (se găsește în borcane la supermarket)
- 1 roșie
- cașcaval ras
- carnitas sau bucățele mici de friptură (vită sau porc)
- sare
- piper
- 1 lingură de ulei
Cum procedăm:
- ungem prima lipie tortilla cu guacamole
- distribuim uniform deasupra cașcavalul ras
- adăugăm carnea și roșia tăiată rondele
- potrivim de sare și piper
- punem într-o tigaie uleiul și dăm la încins
- plantăm în tigaie lipia încărcată, iar pe a doua lipie o punem capac
- după vreo trei minute răsturnăm quesadilla și lăsăm trei minute să se perpelească șă a doua lipie
- tăiem felii și mâncăm sau punem la pachet
Dacă folosești carnitas, quesadilla ar trebui să iasă suficient de picantă, însă dacă ai folosit friptură normală sau vrei o variantă foarte „hot”, adaugă și un ardei iute tăiat rondele în umplutură.
Poftă bună!
Carnitas
03 Apr 2011 3 comentarii
in Felul II, Internațional, Mexic, Porc, Vită Etichete:ardei, bere, carne, carnitas, ceapa, chili, chimion, mexic, oregano, piper, porc, usturoi, vitel
Carnitas
Carnitas, în bucătăria mexicană, sunt fâșii de carne de vită sau de porc, pregătite așa cum vom vedea mai jos, care se folosesc drept ingredient de bază în mai multe mâncăruri tradiționale mexicane, cum sunt: quesadilla, fajitas, burritos, tacos. Prepararea nu necesită o atenție deosebită, ci doar o zi rece sau ploioasă, în care să nu ai de ce să ieși din casă. Se pregătesc cantități mai mari, pentru a compensa durata mare de preparare prin faptul că acest Carnitas se păstrează bine și se poate folosi succesiv la mai multe feluri de mâncare mexicane.
Ce ne trebuie:
- 2 kg de pulpă de vită sau porc, fără grăsime
- 2 cepe roșii
- 1 căpățână de usturoi
- 3 ardei iuți cu probleme în controlul agresivității
- 1 lingură de pudră de chili
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură boabe de muștar
- 1 lingura de cimbru uscat
- 1 lingura de chimion măcinat
- 2 linguri de oregano uscat
- 4 foi de dafin
- 2 litri de bere blondă
- 4 linguri de ulei
- 1 lingură de piper
- 2 linguri de sare
- folie de aluminiu
Ce avem de făcut:
- îndepărtăm de pe carne eventualele urme de grăsime
- amestecăm piperul, cimbrul, oregano, chimionul, chili, sarea și boiaua de ardei dulce
- tăvălim bine carnea prin amestecul de condimente, astfel încât să folosim tot amestecul
- ungem cu ulei o tavă termorezistentă sau, dacă nu avem la dispoziție folie de aluminiu, orice vas care are capac și poate fi băgat în cuptor
- tăiem ceapa rondele sau peștișori, usturoiul și ardeiul iute felii, apoi îi plantăm pe fundul tăvii, alături de boabele de muștar și foile de dafin
- adăugăm carnea și berea, apoi parcăm tava la cuptor acoperită cu folie de aluminu sau capac, la 140° C, pentru 8 – 10 ore. (din două în două ore, verificăm nivelul berii și completăm, dacă e cazul)
- Scoatem carnitas din cuptor, lăsăm să se răcească, apoi o desfacem în fâșii cu furculița
- Păstrăm la rece, acoperit pentru a nu se usca, sau la congelator, până îl epuizăm în compoziția altor mâncăruri mexicane
Poftă bună!
Ciorbă de perișoare
04 Mar 2011 Scrie un comentariu
in Ciorbe, Patriotice, Porc Etichete:carne, ceapa, ciorba, marar, morcov, orez, pastarnac, patrunjel, perisoare, piper, porc, rosii, telina
Ciorba de perisoare
Problema de bază în ceea ce privește ciorba de perișoare este să convingi pe altcineva din familie să spele mașina de tocat carnea (prin metoda ”hai, nevastă, că și ție ți-a plăcut când ți-am făcut eu pana la mașină…”). În rest, e o mâncare rapidă, gustosă și ușor de preparat.
Ce ne trebuie:
- 700 g carne tocată de porc (pentru a ști ce dai familiei tale să mănânce, toacă personal carnea, apoi procedează după metoda descrisă mai sus pentru ca mașina de tocat să se spele ușor )
- 1 felie de pâine
- 100 g orez
- 1 ou
- 2 linguri de ulei
- 1 ceapă mare sau 2 ce puțe mici
- 1/2 kg de roșii
- 1 păstârnac
- 1/4 țelină
- 1 morcov
- piper negru măcinat
- leuștean
- 1/2 legătură de mărar
- 1/2 legătură de pătrunjel
- 0,5 l de borș
- 2 – 3 l de supă secretă (opțional)
Mod de operare:
- tocăm mărunt ceapa, mărarul și pătrunjelul
- dăm prin mașina de tocat carnea, apoi felia de pâine înmuiată în apă și stoarsă bine
- adăungăm 2 linguri de ulei, oul, orezul, 1/2 din cantitatea de ceapă, mărarul, pătrunjelul, sare, piper cu generozitate și omogenizăm foarte bine
- curățăm morcovul, păstârnacul, țelina, și le dăm prin răzătoare, după care le călim în ulei
- despielițăm roșiile, le tăiem cubulețe, apoi le punem la fiert alături de morcov, păstârnac, țelină, ceapă și 3 litri de apă și/sau supă secretă, într-o oală încăpătoare
- formăm manual ghiulele de dimensiunea unei nuci din amestecul exploziv realizat artizanal mai devreme, pe care le plantăm în ciorbă, să fiarbă și ele cam 40 de minute
- fierbem separat borșul
- adăugăm borșul, mai lăsăm să dea un clocot, apoi oprim focul și adăugăm leușteanul
- servim, după gustul fiecăruia, cu smântână și ardei iute
Poftă bună!
Friptură de porc la cuptor
27 Dec 2010 Un comentariu
in Felul II, Friptură, Porc Etichete:bulion, carne, ceapa, cuptor, mustar, porc, vin
Nu sunt un mare fan al porcăriilor, însă pentru că m-am procopsit cu o pulpă de porc cadou cu care trebuia să fac ceva și aflat în fața iminenței unor musafiri care consumă fără frică carne de porc, am executat de Crăciun această friptură:
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc
- 1 căpățână de usturoi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- muștar
- piper
- cimbru
- boia dulce
- boia iute
- busuioc
- rozmarin
- maghiran
- 2 foi de dafin
- 3 pahare cu vin sec
- 3 linguri cu bulion
- 1 pahar cu apă
Preparare:
- porționăm carnea în bucăți potrivite, cam cât palma, și groase de aproximativ 2 cm
- curățăm usturiul și îl tăiem felii
- executăm plăgi înjunghiate cu un obiect tăietor-înțepător (facem incizii mici cu cuțitul) și întroducem în ele bucățile de usturoi
- ungem carnea cu muștar și presărăm condimentele pe ambele părți
- dăm la frigider până mâine și ne gândim de bunătate va ieși
- după o zi, curățăm ceapa și morcovii, îi tăiem rondele și îi așezăm uniform pe fundul unei tăvi
- facem un sos din apă, vin și bulion, din care adăugăm 3/4 în tavă
- dichisim cu cele 2 foi de dafin, apoi dăm la cuptor la foc moderat ( cca 180 de grade) cam o oră, sub supraveghere
- după acest interval sau chiar mai devreme, dacă observăm că a scăzut prea mult sosul, întoarcem friptura și completăm cu restul de sos
- mai băgăm o oră la cuptor
- servim preponderent musafirilor, să se îngrașe ei, cu o garnitură de cartofi natur/piure și murături.
Poftă bună!
