Omleta oltenească cu praz și cârnăciori
09 Aug 2011 Scrie un comentariu
in Micul Dejun, Oltenia, Patriotice Etichete:ardei, branza, carnaciori, lapte, marar, oltenia, omleta, oua, piper, praz
Omleta oltenească cu praz și cârnăciori
Ca să mai oblojesc puțin orgoliile rănite în postul cu supa cremă de praz, azi o s-o dăm pe pseudo-bancuri nesărate cu olteni:
- De ce sunt acuzați oltenii de discriminare sexuală?
- Cică în pensiunile turistice din Oltenia, doamnelor li se oferă din partea casei două ouă și-un praz, iar domnilor, o omletă din aceleași ingrediente, dar cu materialul clientului, că e criză…
Paradoxul e că în ciuda bunelor mele intenții, s-ar putea să pot pune sare pe rană cu o glumă cât se poate de nesărată…
Hai să lăsăm totuși caterinca că nu ține de foame și să vedem cum stă treaba cu omleta cu praz și cârnăciori:
Ce ne trebuie:
- 6 ouă
- 200 g de cârnați, preferabil, firește, oltenești
- 1 praz
- 1 ardei iute
- 1 legătură de mărar
- 1 ceșcuță cu lapte
- piper
- brânză de oi
- ulei
Cum o facem:
- tăiem rondele atât cârnăciorii, cât și prazul, iar ardeiul iute mărunt, mărunt, apoi îi perpelim împreună în puțin ulei, până când se înmoaie bine prazul, fără însă a prinde a se rumeni
- batem ouăle împreună cu laptele, mărarul proaspăt tocat și piperul, adăugăm puțină brânză fărâmițată, apoi basculăm în tigaie
- când oul s-a coagulat și pe partea superioară, punem capacul la tigaie, o întoarcem cu fundul în sus, astfel încât omleta să cadă pe capac, apoi întoarcem oala și o lăsăm să alunece înapoi în tigaie cu partea nefăcută dedesubt
- radem peste omletă brânză de oi, lăsăm nițel să se rumenească și pe dos, apoi o scoatem pe farfurii și ne apucăm de ea, că doar n-om lăsa-o să se sleiască de dorul nostru
Poftă bună!
Saramura de pui ”DNA”
02 Mar 2011 4 comentarii
in Felul II, Oltenia, Patriotice, Pui Etichete:ardei, carne, dna, patrunjel, piper, pui, rosii, saramura, tuica, usturoi
Saramura de pui ”DNA”
Pentru că nimeni nu te bagă la saramură mai repede decât DNA când îi sună telefonul cu firul roșu, și pentru că DNA te face să te simți ca un pui perpelit numai la gândul că ți-ar putea bate la ușă să te întrebe de ce ai fluierat în biserica preacurviosului marinar, astăzi vorbim despre saramura de pui ”DNA”.
Ce ne trebuie:
- 1 pui sau o cantitate aproximativ echivalentă din diverse părți anatomice (pulpe, piept) ale acestuia, care se pretează a fi fripte pe grătar sau pe plită
- 2 ardei capia
- 1/2 kg de roșii
- 100 ml suc de roșii
- 3 ardei iuți
- 1 căpățână de usturoi
- 1 păhărel de țuică
- sare grunjoasă
- piper
- boia iute
- cimbru
- 1 foaie de dafin
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 lingură de ulei
Acte și măsuri procedurale:
- porționăm puiul în bucăți potrivite, fără a lua și pielea de pe el (acesta e atributul exclusiv al guvernului, noi nu avem competență pentru așa ceva)
- frecăm carnea cu 1 ardei iute tocat mărunt, boia și puțin cimbru, apoi o lasăm la rece câteva ore să-și tragă aromele, să se gândească ce a făcut și ce o să pățească
- curățăm usturoiul și îl tăiem felii
- tăiem ardeii capia și pe cei iuți în jumătate, pe lung, și eliminăm cotoarele și semințele
- pregătim pe plită un pat din sare grunjoasă și frigem pe el puiul, ardeii capia, cei doi ardei iuți și roșiile
- după ce am fript puiul suficient cât să prindă pielea ușoare urme de arsură (asta va da gustul specific saramurei), îl dăm deoparte într-un vas și îl servim cu un păhărel de țuică
- tocăm ardeii copți, despielițăm și tăiem cubulețe roșiile
- călim în ulei usturoiul, într-o tigaie adâncă, apoi adăugăm roșiile, sucul de roșii, ardeii, foaia de dafin, 2 cani cu apă și lăsăm 10 minute la fiert
- adăugăm puiul și mai lăsăm la fiert cam un sfert de oră
- potrivim de sare și piper și servim cu pătrunjel proaspăt tocat deasupra și mămăliguță
Poftă bună!
