Vițelul bucătarului lui Stroganoff
01 Feb 2011 2 comentarii
in Felul II, Internațional, Rusia, Vită Etichete:bulion, carne, ceapa, ciuperci, lamaie, mustar, piper, smantana, stroganoff, usturoi, vin, vitel
Vițelul bucătarului lui Stroganoff
Vițelul Stroganoff este un bun exemplu al furtului drepturilor de autor, pentru că singurul merit al contelui rus Stroganov, al cărui nume franțuzit a fost legat pe veci de această rețetă, este acela de a se fi îmbuibat cu această bunătate si de a se fi fălit cu ea invitaților săi. Meritul aparține în fapt bucătarului lui Stroganov, însă cum nici unul din noi nu știm cum îl chema, n-am putut face dreptate și n-am rebotezat vițelul Stroganoff. În schimb îl vom mânca.
Ce ne trebuie:
- 500 g mușchiuleț de vițel
- 1 ceapă mare sau 2 cepuțe mici
- 3 căței de usturoi
- 500 g ciuperci
- 250 g smântână
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de bulion
- 1 linguriță boia iute
- 1 ardei iute
- 4 castraveți murați în saramură
- 1 cană cu vin sec
- 1 lămâie
- 1 linguriță sos Worcester (opțional)
- sare
- piper
- ulei
Cum procedăm:
- tranșăm carnea în feliuțe subțiri și lungi, aproximativ dimensiunea unei țigări
Vitel tranșat pentru Stroganoff
- tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- curățăm și tăiem felii ciupercile
- stoarcem lămâia până îi dă sângele pe ochi, apoi stropim ciupercile cu zeama rezultată
- prăjim în ulei feliuțele de vițel
- când scade zeama lăsată de carne, adăugăm ceapa, usturoiul și ciupercile
- când scade zeama lăsată de ciuperci, adăugăm vinul
- când scade și vinul, adăugăm smântâna, muștarul, bulionul, boiaua, sosul Worcester, ardeiul iute tocat mărunt, piperul și sarea, apoi lăsăm la fiert la foc mic până obținem un sos cu o consistență cremoasă
- stingem focul, tăiem castraveții feliuțe lungi și îi adăugăm în cratiță
Gata Stroganoff-ul!
- putem servi simplu, pentru că ciupercile sunt ele însele o garnitură, fie alături de orez sau cartofi natur.
Poftă bună!
