Spaghete milaneze
08 Apr 2012 Un comentariu
in Ciuperci, Felul II, Internațional, Italia, Paste Etichete:bulion, busuioc, ceapa, ciuperci, lamaie, milaneze, oregano, paste, piper, praga, rosii, spaghete, sunca, unt, usturoi, vin
Spaghete milaneze
Spaghetele milaneze s-au impus în meniul restaurantelor din lumea întreagă și în repertoriul gastronomic a milioane de gospodine atât prin personalitatea lor inconfundabilă, cât și prin ușurința și rapiditatea cu care se prepară. Hai să vedem…
Ce ne trebuie:
- 500 g spaghete
- 3 cubulețe de unt
- 500 g șuncă de praga
- 500 g roșii
- 1 lingură de bulion
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 1/2 lămâie
- 1 ceapă mare
- 5 căței de usturoi
- 1 pahar cu vin alb sec
- 1 linguriță oregano
- 1 linguriță busuioc
- piper
- sare
- parmezan
Cum facem spaghetele milaneze
- curățăm și tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- curățăm și tăiem ciupercile, apoi le stropim cu zeama de la jumătatea de lămâie susmenționată
- tăiem șunca de praga cubulețe
- dăm prin blender roșiile sau le despielițăm și le tăiem cubulețe
- topim 2 cubulețe de unt în puțin ulei, apoi adăugăm ceapa și usturoiul și le călim puțin, până se auresc
- punem peste ele ciupercile și șunca – după ce se vor căli puțin, ciupercile vor începe să-și lase zeama, iar noi vom aștepta amestecând periodic, să scadă această zeamă
- când scade zeama lăsată de ciuperci, adăugăm vinul
- până se evaporă vinul, punem la fiert apa pentru spaghete cu o lingură de sare și cubulețul de unt care ne-a rămas
- peste amestecul din tigaie adăugăm roșiile, bulionul, busuiocul, oregano, piper din belșug și sare după gust, apoi lăsăm să fiarbă la foc mic cam 10 minute
- când fierbe apa pentru spaghete, le facem submersia și le lăsăm cam 7 minute, până se fac al dente
- scurgem spaghetele și le punem să se bălăcească în amestecul din tigaie, apoi le servim cu parmezan presărat deasupra
Poftă bună!
Spaghete bolognese
17 Iul 2011 Scrie un comentariu
in Felul II, Internațional, Italia, Paste, Porc, Vită Etichete:bacon, bolognese, bulion, carne, ceapa, cuptor, morcov, paste, patrunjel, piper, porc, rosii, spaghete, telina, usturoi, vin, vita, vitel
Spaghete bolognese
Deși denumirea consacrată, cel puțin prin Românica, este de „spaghete bolognese”, e bine să nu ne dăm cunoscători în ale bucătăriei italiene față de musafiri, înainte de a pune la punct câteva aspecte de cultură gastronomică:
- spaghetele nu sunt „bolognese”, ci „Titan”, „Băneasa” sau alte mărci consacrate
- sosul cu carne este cel care a adus celebritatea acestei rețete și este originar din orașul italian Bologna, de unde și numele de botez „ragu alla Bolognese”
- acest sos nu se folosea în mod tradițional cu spaghete, ci cu tagliantelle sau ca umplutură pentru lasagna – împreunarea cu spaghetele, deși fericită și aducătoare de plăceri, este o aventură ulterioară despre care unii cetățeni din Bologna încă nici n-au aflat.
Cam atât cu istoria, hai să trecem la treabă:
Ce ne trebuie:
- 250 g carne tocată de vită
- 250 g carne de porc slabă, tocată și ea
- 7 felii de bacon afumat, tocat
- 1 ceapă mare
- 1 căpățână de usturoi
- 2 morcovi, tocați
- 1/4 țelină
- 500 g roșii
- 200 g bulion
- 1 cană cu vin roșu, sec
- 1 linguriță de oregano
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- piper
- ulei de măsline
- parmezan
Cum o facem:
- tocăm separat baconul, carnea de vită și cea de porc
- tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- tocăm foarte mărunt sau dăm prin răzătoare sfertul de țelină și morcovii
- despielițăm roșiile și le pasăm
- după ce am rezolvat cu tocatul cărnurilor, perpelim în ulei baconul până își schimbă culoarea
- adăugăm puțin câte puțin carnea de vită, apoi carnea de porc, amestecând permanent, până își schimbă culoarea și se pătrunde bine
- adăugăm ceapa, usturoiul, morcovii și țelina, să se integreze și ele în absolut
- turnăm peste compoziție bulionul, omogenizăm, apoi turnăm și vinul (nu pe gât, în cratiță)
- cât se evaporă vinul, punem cuptorul la încins la 180° C
- adăugăm roșiile pasate, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul, omogenizăm bine și dăm la cuptor cam 2 ore, amestecând din când în când.
- dacă se usucă prea mult sosul, ajustăm cu suc de roșii, având în vedere faptul că sosul „alla Bolognese” nu trebuie să fie prea zemos
- când se apropie momentul finalizării sosului, punem la fiert o oală cu apă, în care punem o lingură de ulei și o lingură de sare
- când fierbe apa, băgăm spaghetele și le fierbem „al dente”
- facem un cuib din spaghete în fiecare farfurie, în care plantăm un polonic de sos, presărăm deasupra parmezan, umplem câte un pahar de vin roșu și savurăm momentul.
Poftă bună!
Risotto cu fructe de mare
11 Iun 2011 Scrie un comentariu
in Felul II, Fructe de mare, Internațional, Italia, Orez Etichete:ardei, ceapa, fructe de mare, orez, parmezan, patrunjel, piper, risotto, rosii, stock, supa, unt, usturoi, vin
Risotto cu fructe de mare
Asemănarea esențială între fructele de mare și sexul oral constă în aceea că există foarte multe doamne care, deși inițial fac fițe și strâmbă din nas, ulterior, după ce prind gustul, nu se mai opresc din băgat în gură 
Ultimele studii arată că situația e similară la ambele sexe, așa că, în ceea ce privește partea culinară a degustării, eu aș propune un risotto cu fructe de mare, o mâncare ușoară, sănătoasă, cu o aromă clară, romantică ca briza Mediteranei, alături de un pahar cu vin alb.
Ce ne trebuie:
- 300 g orez
- 500 g fructe de mare
- 1 ardei iute
- 2 cepe medii
- 5 căței de usturoi
- ulei de măsline
- 1 cubuleț de unt
- 1 pahar de vin alb sec
- 3 – 4 polonice de supă secretă de pește (stock)
- 3 – 4 roșii
- 1 legătură de pătrunjel
- parmezan
- sare
- piper
Cum procedăm:
- curățăm și tocăm mărunt ceapa, usturoiul și ardeiul iute
- despielițăm și pasăm roșiile
- călim în ulei ceapa, usturoiul și ardeiul iute, folosind în acest scop o tigaie sau cratiță cât mai largă și mai adâncă
- adăugăm orezul și-l călim și pe el până devine translucid, amestecând în continuu, apoi punem și fructele de mare (Important: repararea unui risotto și vizionarea serialelor „Secrețiile Mariei” sau „Pipotă de țigancă” sunt incompatibile, din pricină că tre’ să mestecăm mereu în tigaie, să nu se prindă balastrul de fund – așa că preparați risotto doar când se blochează soțul pe bere și televizorul pe meci )
- amestecăm fructele de mare cu orezul și restul populației din tigaie timp de 3 – 4 minute, apoi le turnăm vinul în cap
- când scade vinul și zeama lăsată de fructele de mare, adăugăm roșiile pasate, apoi câte un polonic de supă secretă, amestecăm până scade, apoi încă un polonic și tot așa, gustând mereu orezul, astfel încât să nu-l fierbem până se transformă în pilaf, ci să rămână al dente, ferm, să-și păstreze consistența (3 – polonice de stock ar trebui să fie suficiente, pentru că orezul a fiert și în amestecul de vin și zeamă de fructe de mare de la începutul poveștii)
- când orezul ajunge la consistența potrivită, gata – stingem focul, potrivim de sare și piper, adăugăm untul și parmezanul, amestecăm bine și lăsăm aromele s-o pună de-o spirală și să se integreze puțin în absolut
- între timp, ca să nu ne plictisim, tocăm pătrunjelul
- porționăm, presărăm deasupra pătrunjelul proaspăt tocat, umplem două pahare cu vin și…
Distracție plăcută!
Risotto cu somon afumat
14 Feb 2011 2 comentarii
in Felul II, Internațional, Italia, Orez, Pește Etichete:ardei, ceapa, morcov, orez, patrunjel, piper, risotto, smantana, somon, usturoi, vin
Risotto cu somon afumat
Hei, bate o briză mediteraneană, primăvăratică, prin gândurile mele, așa că azi vom încerca risotto cu somon afumat – o cină ușoară, exotică și romantică, că tot suntem în 14 februarie, ziua când se îmbogățesc florăresele și cresc vânzările de prezervative…
Ce ne trebuie:
- 500 g orez
- 500 g somon afumat
- 2 linguri de ulei
- 7 căței de usturoi
- 1 ardei gras
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 țelină
- 1 ceapă
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 cană cu vin alb sec
- 250 ml de smântână
- 6 linguri de parmezan ras
- piper negru măcinat
- 1 legătură de pătrunjel
Ce prestăm:
- punem la fiert 1 litru de supă de legume din: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină și 1 ceapă
Supă de legume
- tocăm ceapa verde, nu foarte mărunt – vrem să-și lase aroma treptat și s-o putem saluta când o întâlnim prin mâncare
- tocăm cubulețe ardeiul și morcovul, iar usturoiul, felii
- îndepărtăm pielea de pe somon și îl tăiem cubulețe
- când e gata supa, călim în ulei, într-o tigaie mare și adâncă, ceapa verde, usturoiul, ardeiul și morcovul
- adăugăm orezul și îl călim până devine translucid, amestecând în continuu
- stingem cu cana de vin
- când scade vinul, adăugăm câte un polonic de supă, amestecăm până scade, apoi încă unul și așa mai departe, până când bobul capătă o consistență ”al dente”
- adăugăm smântâna, cubulețele de somon, piperul, apoi 2 linguri de parmezan ras
- după câteva minute, stingem focul și porționăm în farfurii, adăugând deasupra restul de parmezan ras și pătrunjel tocat mărunt
Poftă bună și… nu fiți cuminți!
Piept de pui italienesc la cuptor
15 Dec 2010 3 comentarii
in Internațional, Italia Etichete:carne, cascaval, cuptor, piept de pui, pui, rosii
Există ideea că pieptul de pui, deși sărac în grăsimi și recomandat în diete, este o carne uscată și fadă, fapt care îl face nesuferit celor care încearcă să-și impună o alimentație sănătoasă. Dacă știi însă să-l gătești, poți combate cu succes aceasta prejudecată, transformându-l într-un ingredient delicios.
Aceasta rețetă italiană folosește laptele, alături de celelalte ingrediente, pentru a înlătura uscăciunea și a da o savoare deosebită pieptului de pui. Îndrăznim?
Ingrediente:
- 2 – 3 piepți pui;
- 1/2 litru de lapte;
- 7 – 10 căţei de usturoi;
- 1/2 kg roșii proaspete sau 2 conserve de roşii
- oregano;
- busuioc
- pătrunjel
- caşcaval/mozzarella
- sare
- piper
- chili
Preparare:
- taie pieptul de pui cubuleţe şi lasă-l câteva ore în lapte, la rece, să se înece bine
- despielițează și dă prin blender roșiile, dacă sunt proaspete
- căleşte roşiile împreună cu usturoiul
- condimentează cu oregano, busuioc, piper, chili şi sare.
- pune cuburile de pui într-un vas termorezistent, într-un singur strat;
- îneacă puii în 3/4 din sosul de roşii
- pune pe deasupra un strat de felii de caşcaval, astfel încât să se acopere cât mai bine puiul;
- adaugă restul de roşii deasupra;
- bagă la cuptor;
- când îl scoţi de la cuptor, seamănă deasupra pătrunjelul tocat
Poftă bună!
