Miel la cuptor cu usturoi și vin
15 Apr 2012 Scrie un comentariu
in Felul II, Friptură, Oaie, Paste Etichete:carne, cimbru, coriandru, cuptor, lamaie, maghiran, miel, paste, piper, rozmarin, tarhon, usturoi, vin
Miel la cuptor cu usturoi și vin
Aceasta este, cred, una dintre cele mai comune variante de pregătit mielul la cuptor, căci mielul e la mare prietenie atât cu usturoiul, cât și cu vinul, ca și creștinii evlavioși care încă de astă toamnă așteaptă Paștele cu smerenie și cu gândul la damigeana pusă deoparte pentru această mare sărbătoare.
Ce ne trebuie:
- 1 ciosvârtă de miel (eu am avut o pulpiță, un nai și un țambal)
- 1 căpățână de usturoi
- 2 căni cu vin roșu, sec
- 1 linguriță de tarhon
- 1 linguriță de rozmarin
- 1 linguriță de cimbru
- 1 linguriță de coriandru
- 1 linguriță de maghiran
- 1 linguriță de piper negru boabe
- 1 linguriță de piper verde boabe
- 1 lămâie
- 6 linguri de ulei
- 1 linguriță de sare
Ce-i facem mielului:
- curățăm usturoiul, iar 3 căței îi tăiem felii pe lung, astfel încât să obținem niște gloanțe de calibru mai mic – cu ele vom împăna mai lesne mielul
- executăm împănarea, folosind în acest scop un cuțit cu vârful bine ascuțit
- restul cățeilor de usturoi îi zdrobim împreună cu coriandrul și boabele de piper, apoi adăugăm 3 linguri de ulei, sarea, zeama de la lămâie, tarhonul, cimbrul, rozmarinul și maghiranul
- ungem tava cu restul de 3 linguri de ulei, apoi punem în ea mielul și îi aplicăm crema minune obținută prin amestecarea ingredientelor de mai sus – rezultatul e garantat – adio riduri
- lăsăm mielul o oră la frigider, astfel încât crema minune să-și facă efectul, apoi adăugăm vinul, acoperim cu folie de aluminiu și-l băgăm pentru o oră la cuptor, la 180 de grade
- după o oră, întoarcem mielul pe partea cealaltă și-l mai băgăm încă o oră, tot sub folie, la aceeași temperatură
- în acest timp pregătim garnitura – cartofii piure sau natur merg foarte bine lângă fripturica asta.
Poftă bună!
Miel la cuptor cu lămâie
13 Apr 2012 2 comentarii
in Felul II, Friptură, Oaie, Paste Etichete:carne, ceapa, cimbru, cuptor, lamaie, miel, paste, patrunjel, piper, supa, telina, usturoi, vin
Miel la cuptor cu lămâie
Dacă se întâmplă să găzduiești vreo sindrofie pascală, se poate să fii nevoit să pui la aceeași masă atât tradiționaliști fanatici care sfidează pancreatita la cât miel și vin bagă în ei, cât și duduițe pasionate de fluidizarea traficului intestinal, care se vor plânge că mielul e grețos și că pică greu (cine vorbea…)
Cum facem să-i mulțumim pe toți? Gătim mielul în varianta aceasta și vom descoperi adevărata față a invitatelor noastre, care, neputincioase în fața poftelor de nestăpânit ce le vor cuprinde, se vor dezlănțui dornice să devoreze… 
Ce ne trebuie:
- 1 ciosvârtă de miel
- 1 căpățână de usturoi
- 3 lămâi
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de piper verde
- cimbru
- piper negru măcinat
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- sare
Cum pregătim mielul cu lămâie la cuptor:
- pentru început, curățăm țelina, ceapa, morcovul și pătrunjelul, apoi le punem la fiert în apă cu sare, pentru că vom avea nevoie mai târziu de o cană cu supă de legume
- scalpăm partea galbenă din coaja unei lămâi și o tăiem fîșiuțe
- curățăm mielul și, practicând plăgi înțepate cu vârful unui cuțit, îl împănăm cu fâșiuțele de coajă de lămâie
- ungem tava cu ulei și parcăm mielul în ea pentru ultimul lui drum, apoi îl înmiresmăm cu puțin cimbru
- adăugăm în tavă zeama de la o lămâie și pulpa de la a doua, tăiată cubulețe
- acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor, la foc mare, timp de o oră, după care întoarcem mielul pe partea cealaltă, dăm cu sare și piper și băgăm la loc, tot sub folie, pentru încă o oră
- cât se bronzează mielul, ne apucăm să facem sosul – mai întâi curățăm usturoiul și-l pisăm temeinic și apăsat (cam în stilul în care pisează nevestele nervii soților nereceptivi și insensibili la nevoile și ideile lor ) împreună cu piperul verde, puțină sare și zeama de la cea de-a treia lămâie
- pasta rezultată după pisat o punem la fiert într-o crăticioară timp de un sfert de oră, împreună cu o cană din supa de legume care deja ar trebui să fie gata, la cât am robotit și povestit noi prin bucătărie
- când expiră timpul de solar al mielului, îl scoatem, luăm zeama formată în tavă, o strecurăm și o punem în cratiță peste sosul de usturoi, apoi o punem la fiert încă un sfert de oră, să scadă și să capete consistență
- servim mielul cu sosul de usturoi, lângă un pahar cu vin roșu sec sau demisec, pe care însă ne abținem să-l reumplem de prea multe ori – căci asta e răzbunarea mielului – ne păcălește să ne cinstim prea cu spor, iar combinația asta de miel și alcool ne poate băga pancreasul în spital, cu tot cu posesor.
Moderația salvează distracția! Poftă bună!
Pulpe de curcan cu afumătură și sos de vișine
03 Mar 2012 Scrie un comentariu
in Curcan, Felul II, Friptură Etichete:afumatura, carne, ceapa, chili, cuptor, curcan, morcov, orez, piper, usturoi, vin, visine
Pulpe de curcan cu afumătură și sos de vișine
Azi vei vedea cum, în mod paradoxal, din 2 pulpe de curcan iese un menage a trois, și încă unul foarte reușit – pulpele noastre interacționează într-un mod cu totul inedit și pasional cu afumătura și cu sosul de vișine, finalizând fulminat într-o beție delicioasă a simțurilor.
Ce ne trebuie:
- 2 pulpe superioare de curcan (toți curcanii pe care i-am văzut până acum aveau fix 2 pulpe superioare, așa că nu va trebui să luam glanda mai multor curcani pentru mâncarea asta)
- 150 g de afumătură
- 2 morcovi
- 5 căței de usturoi
- 1 ceapă mare
- 1 cană cu vin alb sec
- 1 borcan de compot de vișine
- chili
- rozmarin
- maghiran
- mentă
- piper negru boabe
- sare
Cum procedăm:
- după ce decapităm, epilăm, eviscerăm, demontăm curcanul și stabilim destinația părților componente, parcăm pulpele într-un vas termorezistent
- curățăm și tăiem felii usturoiul
- tăiem afumătura în bucățele mici
- înțepăm curcanul și-l împănăm cu feliile de usturoi și bucățelele de afumătură
- pudrăm frumos cu chili, rozmarin, maghiran, mentă și sare, apoi semănăm în tavă și boabele de piper
- curățăm ceapa și o tăiem în patru, apoi o punem și pe ea în tavă
- procedăm la fel și cu morcovii curățați și tăiați rondele
- adăugăm în tavă paharul de vin și un pahar cu apă, apoi acoperim cu folie de aluminiu și dăm o oră la cuptor
- scoatem folia și mai băgăm 10 minute la cuptor să se rumenească frumos
- pescuim legumele din tavă și le punem într-o crăticioară
- tot în crăticioară punem și vișinele, după ce bem siropul din compot, firește
- dăm prin blender, reglând consistența compoziției cu ajutorul câtorva linguri cu sos din tavă
Servim împreună cu cine merită, alături de cartofi natur sau piure, ori lângă un orez gătit meseriaș.
Poftă bună!
Pânda polițienească (Curcan pitit în tufiș)
29 Apr 2011 4 comentarii
in Curcan, Felul II, Friptură Etichete:carne, ceapa, ciuperci, cuptor, curcan, piper, rosii, rozmarin, usturoi, vin
Curcan pitit în tufiș
De ce pânda polițienească? Păi cum altfel să se cheme o poveste în care e vorba de un curcan cinstit (nu de felul lui, ci cu o sticlă de vin) care moare de cald pitit într-un tufiș de frunze, tolănit printre ciupercuțe? Stufat de gabor???
Mobilul isprăvii e că mi-au rămas câteva legături de ceapă și usturoi verde de la stufatul de miel, așa că m-am apucat să experimentez. Să povestim de la început:
Ingrediente:
- 2 pulpe de curcan și un piept
- 3 legături de ceapă verde
- 3 legături de usturoi verde
- 5 căței de usturoi
- 500 g de ciuperci proaspete
- 1 litru de vin roșu sec
- 400 g pastă de tomate
- rozmarin
- piper negru măcinat
- 2 foi de dafin
Ce am făcut (recunosc tot):
- am tăiat ceapa și usturoiul verde în bucăți de aproximativ 3 cm
- pe fundul unei tăvi termorezistente, am făcut un pat subțire dintr-un sfert din cantitatea de ceapă și usturoi verde
- am curățat și tăiat felii cățeii de usturoi, apoi am împănat cu ei carnea de curcan
- am frecat carnea temeinic cu rozmarin și piper, apoi am pus-o pe patul de verdeață susmenționat
- am curățat și tăiat ciupercile, apoi le-am pus și pe ele lângă curcan în tavă (cu cât înghesui mai multe, cu atât mai bine, că intră la apă mai ceva ca salariile bugetare și dacă nu pui destule te vei întreba de ce nu le mai găsești prin mâncare)
- am inserat sub curcan foile de dafin
- am adăugat deasupra, în strat uniform, restul de ceapă și usturoi, camunflând curcanul
- i-am pus în cap pasta de tomate, să-l enervez rău, apoi vinul, ca să ne împăcăm
- am acoperit cu folie de aluminiu și l-am băgat la cuptor pentru 2 ore, la foc mediu
- am scos folia și l-am mai lăsat încă o jumătate de oră, să se rumenească frumos
Poftă bună!
Bulanele hangiței
06 Mar 2011 4 comentarii
in Felul II, Friptură, Patriotice, Pui Etichete:bulane, carne, ceapa, ciuperci, copane, cuptor, lamaie, patrunjel, piper, pui, rosii, usturoi, vin
Bulanele hangiței
Umbla prin satul bunicii o poveste din bătrâni că banii de-i furau haiducii lui Pavel Lotru de la boierii austrieci nu se duceau doar la săraci cum prevedea varianta oficială a legendei, ci și în hanul Laurei din împrejurimile Sibiului, căci haiducii iubeau deopotrivă vinul și bulanele pe care le dădea hangița Laura… pe ale ei doar lui Pavel, că era crăcoasă, ochioasă și focoasă, iar copanele orătăniilor, dichisite la cuptor cu meșteșug, tuturor haiducilor hămesiți.
De copanele Laurei nu ne mai putem bucura, că e oale și ulcele săraca, dar bulanele de pui le putem dichisi și noi, ca să mâncăm o cină haiducească și să bem vin roșu din ulcică de pământ, cu pumnalul înfipt în masă, să fim pentru o seară tâlhari din ceata lui Pavel Lotru…
Ce ne trebuie:
- 8 pulpe superioare cu os fără piele
- 10 căței de usturoi
- 2 cepe roșii medii
- 500 g ciuperci proaspete
- 1 lămâie
- 1 cană cu vin roșu sec
- 1/2 kg de roșii
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 cubuleț de unt
- 2 linguri de ulei
- busuioc
- sare
- piper
Cum le dichisim:
- despielițăm și tăiem roșiile cubulețe
- curățăm și tăiem usturoiul felii, iar ceapa peștișori
- curățăm și tăiem felii ciupercile, stoarcem zeama din lămâie și stropim ciupercile cu ea
- tocăm mărunt pătrunjelul
- topim untul într-o tigaie mare și adâncă, apoi adăugăm uleiul de măsline și pulpele
- perpelim aproximativ 10 minute pulpele pe ambele părți, apoi le scoatem într-un vas termorezistent și le dăm o pauză (știu că hangița Laura nu avea vas termorezistent, dar cum nici aragaz nu avea, nu putem reconstitui chiar toată povestea, că nici noi n-avem cuptor de pământ)
- în tigaia în care am prăjit bulanele, călim ceapa și usturoiul, apoi adăugăm roșiile, pătrunjelul, busuiocul, vinul, sarea și piperul
- după ce dau un clocot împreună, le turnăm peste pulpe și le dăm la cuptor, la foc mediu, cam 40 de minute.
- adăugăm ciupercile și mai lăsăm la cuptor încă 20 de minute
- servim lângă un vin roșu, cu sau fără altă garnitură (ciupercile sunt suficiente, dar putem adăuga și niște cartofi natur, piure sau, de ce nu, copți pe plită, ca să păstrăm atmosfera vremurilor de altădată…)
Poftă bună!
Curcan îmbălsămat la cuptor
09 Feb 2011 6 comentarii
in Curcan, Felul II, Friptură Etichete:bait, carne, ceapa, cuptor, curcan, mustar, piper, rosii, saramura, usturoi, vin
Curcan la cuptor
Iubesc curcanul, deși n-am nici tendințe zoofile și nici relații intime cu Poliția Română. Mie îmi place să-l bag la cuptor, după ce în prealabil l-am îmbălsămat bine.
Ce ne trebuie:
- 2 bulane de curcan (mă refer la pulpe, cei care s-au gândit la altceva au rămas cu sechele după ce-au luat-o pe coajă la circă, știu ei de ce)
- 100 g sare grunjoasă
- apă cât să acopere bulanele
- 2 căni cu vin alb sec
- 1 legătură de pătrunjel
- 2 cepe
- 1 lingură de cimbru
- 2 foi de dafin
- piper negru boabe
- piper negru măcinat
- 1 căpățână de usturoi
- rozmarin
- 1 gogoșar
- muștar boabe
- 1 morcov
- 1 roșie
Cum procedăm:
Faza 1 (îmbălsămarea):
- împănăm bulanele cu jumătate de căpățână de usturoi, bineînțeles, curățat și tăiat felii în prealabil
- submersionăm carnea în apă
- adăugăm 1 cană cu vin, legătura de pătrunjel tocat, o ceapă tăiată în patru, sarea, cimbrul, foile de dafin, piperul boabe
- emitem ordonanță de reținere (punem la rece pentru 24 de ore)
Faza 2 (coacerea):
- frecăm pulpele cu rozmarin și le piperăm cu generozitate
- le punem în tavă, alături de morcovul tăiat rondele, gogoșarul, roșia, restul de usturoi și ceapa tăiate felii
- adăugăm a doua cană cu vin, muștarul boabe și foile de dafin pe care le pescuim din baiț
- acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate (rolul foliei este de a păstra carnea suculentă și a preveni uscarea acesteia în timpul coacerii)
- îndepărtăm folia și mai lăsăm la cuptor un sfert de oră pentru a se rumeni frumos
- servim alături de cartofi natur sau piure, împreună cu cei dragi
Poftă bună!
Vițel marinat la cuptor
23 Ian 2011 2 comentarii
in Friptură, Vită Etichete:bait, bulion, carne, ceapa, dafin, ienibahar, morcov, otet, pastarnac, piper, rosii, usturoi, vin, vitel
Vițel marinat la cuptor
Un bun strateg își planifică în avans acțiunile, manevrele și resursele, iar tu n-ar trebui să faci excepție, mai ales dacă aștepți vizite anunțate cu câteva zile bune înainte. Vițelul marinat la cuptor nu trebuie să-l oferi soacrei sau altor neamuri care ar trebui să te deranjeze cât mai rar, ci doar persoanelor a căror apropiere te bucură, cărora îți va face plăcere să le oferi această sărbătoare de neuitat a aromelor.
Ce ne trebuie:
- 2 kg carne de vițel
- 2 cepe mari
- 1 căpățână de usturoi
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1/2 kg roșii proaspete sau 2 conserve cu roșii
- 2 linguri de bulion
- 20 boabe piper negru
- 1 lingură de sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 – 2 ardei iuți (în funcție de pericolul social pe care îl prezintă – dacă e foarte iute, e suficient doar unul)
- 1/2 linguriță ienibahăr
- 1/2 linguriță cimbru
- 2 foi de dafin
- 750 ml vin roșu sec (o sticlă de 3 sferturi sau 3 căni/pahare de 250 ml)
- 1 căniță mică de cafea sau 2 păhărele mici de țuică cu oțet, preferabil din vin
- 1 lingură de ulei
- 100 g măsline
Cum procedăm:
- porționăm carnea ca la orice friptură (bucăți cât palma, groase cam de 1 cm)
- punem carnea într-o oală și turnăm apă deasupra cât să o acopere, apoi scoatem carnea din apă – acum avem fix cantitatea de apă care ne trebuie.
- curățăm cepele și le tăiem în 4
- curățăm morcovii și păstârnacul și îi tăiem rondele
- tocăm mărunt ardeiul iute (după această operațiune, spălăm foarte bine mâinile și cuțitul, pentru că altfel ardeiul se răzbună și ne va da trăiri intense imediat ce vom scărpina zone sensibile sau vom gusta alte alimente tăiate cu respectivul cuțit)
- trecem la submersia legumelor tocate în apa
- curățăm usturoiul și zdrobim jumătate de căpățână cu cleștele, direct în oală
- adăugăm boabele de piper, cimbrul, ienibahărul, sarea, foile de dafin, oțetul și 1 cană cu vin
- lăsăm oala la foc până dă un clocot scurt
- lăsăm să se răcească și apoi submersionăm carnea, acoperim și dăm la frigider pentru 2 – 3 zile
- în ziua când vin musafirii, scoatem bucățile de carne și le perpelim rapid în ulei pe ambele fețe (nu trebuie prăjite cu totul, doar perpelite puțin)
- punem carnea într-o tavă sau într-un vas tremorezistent, adăugăm baițul (lichidul și legumele cu care a coabitat carnea, mai puțin ceapa, pe care o scoatem și o aruncăm)
- dăm la cuptor o jumătate de oră la foc mediu
- între timp, despielițăm roșiile și le dăm prin blender sau le tocăm mărunt (dacă folosim roșii proaspete)
- scoatem de la cuptor, întoarcem carnea, apoi adăugăm roșiile, bulionul, 2 căni de vin, piperul măcinat și băgăm la loc pentru încă 20 de minute
- adăugăm măslinele, restul de usturoi tăiat felii și mai lăsăm încă 10 minute
- se servește cu moderație, garnitură de piure sau pilaf de orez și murături.
- dacă sărbătorești ceva, poți servi și un pahar de vin roșu
Poftă bună!
Friptură de porc la cuptor
27 Dec 2010 Un comentariu
in Felul II, Friptură, Porc Etichete:bulion, carne, ceapa, cuptor, mustar, porc, vin
Nu sunt un mare fan al porcăriilor, însă pentru că m-am procopsit cu o pulpă de porc cadou cu care trebuia să fac ceva și aflat în fața iminenței unor musafiri care consumă fără frică carne de porc, am executat de Crăciun această friptură:
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc
- 1 căpățână de usturoi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- muștar
- piper
- cimbru
- boia dulce
- boia iute
- busuioc
- rozmarin
- maghiran
- 2 foi de dafin
- 3 pahare cu vin sec
- 3 linguri cu bulion
- 1 pahar cu apă
Preparare:
- porționăm carnea în bucăți potrivite, cam cât palma, și groase de aproximativ 2 cm
- curățăm usturiul și îl tăiem felii
- executăm plăgi înjunghiate cu un obiect tăietor-înțepător (facem incizii mici cu cuțitul) și întroducem în ele bucățile de usturoi
- ungem carnea cu muștar și presărăm condimentele pe ambele părți
- dăm la frigider până mâine și ne gândim de bunătate va ieși
- după o zi, curățăm ceapa și morcovii, îi tăiem rondele și îi așezăm uniform pe fundul unei tăvi
- facem un sos din apă, vin și bulion, din care adăugăm 3/4 în tavă
- dichisim cu cele 2 foi de dafin, apoi dăm la cuptor la foc moderat ( cca 180 de grade) cam o oră, sub supraveghere
- după acest interval sau chiar mai devreme, dacă observăm că a scăzut prea mult sosul, întoarcem friptura și completăm cu restul de sos
- mai băgăm o oră la cuptor
- servim preponderent musafirilor, să se îngrașe ei, cu o garnitură de cartofi natur/piure și murături.
Poftă bună!
