Saramura de pește
06 Mai 2012 Un comentariu
in Patriotice, Pește Etichete:ardei, ceapa, crap, leustean, mamaliga, marar, otet, patrunjel, peste, rosii, saramura
Saramura de pește
Saramura de pește e seducătoare ca Delta, primitivă, simplă, fără condimente… saramura nu e o rețetă, e mai mult decât un fel de mâncare, e o amintire de neuitat. Merită chiar să-ți afumi pentru o seară apartamentul și să recreezi pe aragaz această experiență, căci saramura îți va aduce cu ea toată poezia și tot farmecul Dunării…
Ce ne trebuie pentru o saramură de pește de neuitat:
- 2 kg de pește, din care neapărat un crap (nu se pretează la saramură răpitorii din apele de munte – păstrăvul, cleanul și alții ca ei)
- 1 ardei gras verde
- 1 ardei gras roșu
- 6 roșii
- 2 ardei iuți
- 2 legături de pătrunjel
- 1 fir de ceapă verde
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de mărar
- 100 ml oțet din vin
- 1 kg de sare grunjoasă
- 2 căni cu mălai
- 2 linguri de ulei
Cum facem saramura de pește:
- pentru început eviscerăm peștii (le scoatem măruntaiele) și îi spălăm frumos, fără a-i curăța de solzi, și îl uscăm pe un șervețel
- întindem un strat uniform de sare grunjoasă pe o tablă (sau direct pe grill), iar tabla se pune pe grătar sau pe aragaz
- prăjim peștii pe patul de sare – dacă faci asta pentru prima oară, nu te speria că sarea începe să pocnească și se lipește de pește, iar solzii se pârlesc – singura noastră grijă este să nu se rupă peștele când îl întoarcem
- peștii se pătrund relativ repede, iar după ce s-au făcut îi scoatem de pe tablă și punem în locul lor, pe patul de sare sau direct pe grătar, ardeii și roșiile
- separat, punem de o mămăligă mai vârtoasă
- până începe a fierbe apa de la mămăligă, mai întoarcem legumele pe grătar pe toate părțile și curățăm sarea de pe pește
- când se coc și legumele, le luam de pe grătar și le lăsăm să se răcorească, timp în care mestecăm mămăliga
- de îndată ce mămăliga e făcută, tocăm o legătură de pătrunjel, o amestecăm cu mămăliga și întindem mămăliga într-o tavă unsă cu puțin ulei, unde o lăsăm să se răcească
- punem la fiert 2 litri de apă
- parcăm peștii într-o tavă sau cratiță suficient de adâncă pentru ca peștele să poată fi acoperit cu totul de apă, tocăm mărișor legumele și mărunt verdeața, apoi camunflăm peștele sub legume și verdeață.
- când fierbe apa, o vărsăm peste pește, adăugăm oțetul și-l lăsăm peștele să se bălăcească între legume cam jumătate de oră, cât să se împrietenească aromele
- între timp nu stăm degeaba, ci tăiem mămăliga, în funcție de măiestrie sau dorință, pătrate, dreptunghiuri, romburi, poate și-un trapez sau vreun poligon neregulat, și le punem la perpelit pe grătar, până se rumenesc frumos pe ambele părți
- saramura se mănâncă cu sau fără „supliment de viteză” (ardei iute separat) și mujdei, înaintea unei dupăamieze de tihnă sau a unei seri fierbinți, așa că, după învățăturile pescarilor, pentru o experiență totală, e musai să golim lângă ea și un păhărel de votcă.
Poftă bună!
Miel la cuptor cu usturoi și vin
15 Apr 2012 Scrie un comentariu
in Felul II, Friptură, Oaie, Paste Etichete:carne, cimbru, coriandru, cuptor, lamaie, maghiran, miel, paste, piper, rozmarin, tarhon, usturoi, vin
Miel la cuptor cu usturoi și vin
Aceasta este, cred, una dintre cele mai comune variante de pregătit mielul la cuptor, căci mielul e la mare prietenie atât cu usturoiul, cât și cu vinul, ca și creștinii evlavioși care încă de astă toamnă așteaptă Paștele cu smerenie și cu gândul la damigeana pusă deoparte pentru această mare sărbătoare.
Ce ne trebuie:
- 1 ciosvârtă de miel (eu am avut o pulpiță, un nai și un țambal)
- 1 căpățână de usturoi
- 2 căni cu vin roșu, sec
- 1 linguriță de tarhon
- 1 linguriță de rozmarin
- 1 linguriță de cimbru
- 1 linguriță de coriandru
- 1 linguriță de maghiran
- 1 linguriță de piper negru boabe
- 1 linguriță de piper verde boabe
- 1 lămâie
- 6 linguri de ulei
- 1 linguriță de sare
Ce-i facem mielului:
- curățăm usturoiul, iar 3 căței îi tăiem felii pe lung, astfel încât să obținem niște gloanțe de calibru mai mic – cu ele vom împăna mai lesne mielul
- executăm împănarea, folosind în acest scop un cuțit cu vârful bine ascuțit
- restul cățeilor de usturoi îi zdrobim împreună cu coriandrul și boabele de piper, apoi adăugăm 3 linguri de ulei, sarea, zeama de la lămâie, tarhonul, cimbrul, rozmarinul și maghiranul
- ungem tava cu restul de 3 linguri de ulei, apoi punem în ea mielul și îi aplicăm crema minune obținută prin amestecarea ingredientelor de mai sus – rezultatul e garantat – adio riduri
- lăsăm mielul o oră la frigider, astfel încât crema minune să-și facă efectul, apoi adăugăm vinul, acoperim cu folie de aluminiu și-l băgăm pentru o oră la cuptor, la 180 de grade
- după o oră, întoarcem mielul pe partea cealaltă și-l mai băgăm încă o oră, tot sub folie, la aceeași temperatură
- în acest timp pregătim garnitura – cartofii piure sau natur merg foarte bine lângă fripturica asta.
Poftă bună!
Miel la cuptor cu lămâie
13 Apr 2012 2 comentarii
in Felul II, Friptură, Oaie, Paste Etichete:carne, ceapa, cimbru, cuptor, lamaie, miel, paste, patrunjel, piper, supa, telina, usturoi, vin
Miel la cuptor cu lămâie
Dacă se întâmplă să găzduiești vreo sindrofie pascală, se poate să fii nevoit să pui la aceeași masă atât tradiționaliști fanatici care sfidează pancreatita la cât miel și vin bagă în ei, cât și duduițe pasionate de fluidizarea traficului intestinal, care se vor plânge că mielul e grețos și că pică greu (cine vorbea…)
Cum facem să-i mulțumim pe toți? Gătim mielul în varianta aceasta și vom descoperi adevărata față a invitatelor noastre, care, neputincioase în fața poftelor de nestăpânit ce le vor cuprinde, se vor dezlănțui dornice să devoreze… 
Ce ne trebuie:
- 1 ciosvârtă de miel
- 1 căpățână de usturoi
- 3 lămâi
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de piper verde
- cimbru
- piper negru măcinat
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- sare
Cum pregătim mielul cu lămâie la cuptor:
- pentru început, curățăm țelina, ceapa, morcovul și pătrunjelul, apoi le punem la fiert în apă cu sare, pentru că vom avea nevoie mai târziu de o cană cu supă de legume
- scalpăm partea galbenă din coaja unei lămâi și o tăiem fîșiuțe
- curățăm mielul și, practicând plăgi înțepate cu vârful unui cuțit, îl împănăm cu fâșiuțele de coajă de lămâie
- ungem tava cu ulei și parcăm mielul în ea pentru ultimul lui drum, apoi îl înmiresmăm cu puțin cimbru
- adăugăm în tavă zeama de la o lămâie și pulpa de la a doua, tăiată cubulețe
- acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor, la foc mare, timp de o oră, după care întoarcem mielul pe partea cealaltă, dăm cu sare și piper și băgăm la loc, tot sub folie, pentru încă o oră
- cât se bronzează mielul, ne apucăm să facem sosul – mai întâi curățăm usturoiul și-l pisăm temeinic și apăsat (cam în stilul în care pisează nevestele nervii soților nereceptivi și insensibili la nevoile și ideile lor ) împreună cu piperul verde, puțină sare și zeama de la cea de-a treia lămâie
- pasta rezultată după pisat o punem la fiert într-o crăticioară timp de un sfert de oră, împreună cu o cană din supa de legume care deja ar trebui să fie gata, la cât am robotit și povestit noi prin bucătărie
- când expiră timpul de solar al mielului, îl scoatem, luăm zeama formată în tavă, o strecurăm și o punem în cratiță peste sosul de usturoi, apoi o punem la fiert încă un sfert de oră, să scadă și să capete consistență
- servim mielul cu sosul de usturoi, lângă un pahar cu vin roșu sec sau demisec, pe care însă ne abținem să-l reumplem de prea multe ori – căci asta e răzbunarea mielului – ne păcălește să ne cinstim prea cu spor, iar combinația asta de miel și alcool ne poate băga pancreasul în spital, cu tot cu posesor.
Moderația salvează distracția! Poftă bună!
Tarta cu brânză și spanac
10 Apr 2012 Scrie un comentariu
in Felul II, Vegetarian Etichete:aluat, cascaval, ceapa, faina, gris, lapte, oua, spanac, tarta, unt, usturoi
Tarta cu brânză și spanac
Spre deosebire de Popeye marinarul, eu nu fumez, nu am tatuaje și nu mănânc spanac din conservă. Încerc însă să exploatez cât mai mult sezonul și să gătesc spanacul proaspăt în cât mai multe feluri, iar această tartă cu brânză și spanac este de departe una din variantele adorate de toată familia.
Ce ne trebuie pentru această tartă cu brânză și spanac:
- 1 kg spanac
- 500 g telemea de oaie
- 200 g de unt
- 200 g cașcaval
- 5 linguri de lapte rece
- 500 g făină de grâu
- 3 ouă
- 2 cepe
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de griș
Cum facem tarta cu brânză și spanac:
- amestecăm într-un bol făina, untul, laptele, un ou și o linguriță de sare și frământăm până obținem o bilă de aluat care nu se lipește de mâini – pe care o lăsăm la rece în frigider pentru o oră
- spălăm bine spanacul și-l punem la fiert într-o oală mare cu apă și puțină sare
- tocăm cepele și le călim scurt în puțin ulei
- după ce fierbe spanacul, îl scurgem bine și îl tocăm, apoi îl amestecăm cu brânza, ceapa, celelalte 2 ouă și usturoiul curățat și zdrobit
- întindem aluatul în tavă și-l înțepăm cu furculița, apoi presărăm deasupra grișul
- punem compoziția peste aluat într-un strat uniform, apoi radem deasupra cașcavalul și dăm la cuptor pentru o jumătate de oră, să se rumenească frumos
Poftă bună!
Spaghete milaneze
08 Apr 2012 Un comentariu
in Ciuperci, Felul II, Internațional, Italia, Paste Etichete:bulion, busuioc, ceapa, ciuperci, lamaie, milaneze, oregano, paste, piper, praga, rosii, spaghete, sunca, unt, usturoi, vin
Spaghete milaneze
Spaghetele milaneze s-au impus în meniul restaurantelor din lumea întreagă și în repertoriul gastronomic a milioane de gospodine atât prin personalitatea lor inconfundabilă, cât și prin ușurința și rapiditatea cu care se prepară. Hai să vedem…
Ce ne trebuie:
- 500 g spaghete
- 3 cubulețe de unt
- 500 g șuncă de praga
- 500 g roșii
- 1 lingură de bulion
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 1/2 lămâie
- 1 ceapă mare
- 5 căței de usturoi
- 1 pahar cu vin alb sec
- 1 linguriță oregano
- 1 linguriță busuioc
- piper
- sare
- parmezan
Cum facem spaghetele milaneze
- curățăm și tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- curățăm și tăiem ciupercile, apoi le stropim cu zeama de la jumătatea de lămâie susmenționată
- tăiem șunca de praga cubulețe
- dăm prin blender roșiile sau le despielițăm și le tăiem cubulețe
- topim 2 cubulețe de unt în puțin ulei, apoi adăugăm ceapa și usturoiul și le călim puțin, până se auresc
- punem peste ele ciupercile și șunca – după ce se vor căli puțin, ciupercile vor începe să-și lase zeama, iar noi vom aștepta amestecând periodic, să scadă această zeamă
- când scade zeama lăsată de ciuperci, adăugăm vinul
- până se evaporă vinul, punem la fiert apa pentru spaghete cu o lingură de sare și cubulețul de unt care ne-a rămas
- peste amestecul din tigaie adăugăm roșiile, bulionul, busuiocul, oregano, piper din belșug și sare după gust, apoi lăsăm să fiarbă la foc mic cam 10 minute
- când fierbe apa pentru spaghete, le facem submersia și le lăsăm cam 7 minute, până se fac al dente
- scurgem spaghetele și le punem să se bălăcească în amestecul din tigaie, apoi le servim cu parmezan presărat deasupra
Poftă bună!
Ciorba de fasole cu ciolan
28 Mar 2012 Un comentariu
in Ardeal, Ciorbe, Patriotice, Porc Etichete:ardei, ardelenesc, boia, bulion, ceapa, ciolan, ciorba, fasole, morcov, piper, porc, smantana, telina, traditional
Ciorba de fasole cu ciolan
Ciorba de fasole cu ciolan se gătește în toată țara, însă cea mai bună, după părerea mea și a majorității restaurantelor cu specific tradițional românesc, rămâne varianta ardelenească – o mâncare simplă, fără fițe, dar totuși o veritabilă delicatesă a bucătăriei românești.
Cele de trebuință pentru ciorba de fasole cu ciolan:
- 1 ciolan de porc afumat
- 500 g de fasole
- 1 lingură de bicarbonat
- 3 morcovi
- 1 țelină mică
- 2 cepe
- ulei
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură boia de ardei iute
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 2 linguri de făină de grâu
- 1 cană cu bulion
- 400 g de smântână
- sare
- 4 foi de dafin
- tarhon
No hai la treabă, să facem ciorba de fasolică:
- alegem, spălăm și lăsăm fasolea la înmuiat peste noapte în apă călduță
- punem fasolea la fiert în apă cu o lingură de bicarbonat
- până fierbe apa curățăm morcovii, cepele și țelina
- morcovii îi tăiem rondele, cepele le tocăm mărunt, iar țelina o dăm prin răzătoare
- după câteva clocote, schimbăm apa (apa nouă trebuie să fie fierbinte, că altfel se întărește fasolea)
- ciopârțim ciolanul și îl punem și pe el la fiert împreună cu fasolea, jumătate din cantitatea de ceapă tocată, morcovii și țelina, timp de cel puțin o jumătate de oră, până când fasolea și carnea sunt bine fierte
- între timp, omogenizăm într-un bol făina, piperul, boiaua iute și dulce
- călim restul de ceapă în ulei până se aurește, apoi adăugăm amestecul pirotehnic din bol și stingem cu o cană cu apă
- rântașul astfel obținut îl basculăm într-o strecurătoare, pe care o punem deasupra oalei cu ciorbă
- masăm gingaș cu o lingură, până când tot rântașul se va fi dizolvat în ciorbă, apoi aruncăm ceapa rămasă în strecurătoare
- adăugăm bulionul, frunzele de dafin și tarhonul
- adăugăm cu o lingură ciorbă fierbinte peste smântână, până când obținem o soluție cu o temperatură apropiată cu cea a ciorbei, apoi o punem în oală, potrivim de sare și mai lăsăm cam un sfert de oră la fiert la foc mic
- servim alături de o ceapă spartă și, eventual, un ardei iute și un păhărel de palincă.
Poftă bună!
Ciulama de pui
10 Mar 2012 Scrie un comentariu
in Felul II, Patriotice, Pui Etichete:carne, ceapa, ciulama, mamaliga, morcov, pastarnac, patrunjel, piper, pui, supa, telina
Ciulama de pui
Ciulamaua de pui este o mâncare neaoșă românească, simplă și nepretențioasă, menită să adune în jurul mesei toată familia. Servită imediat după preparare, ciulamaua este atât de gustoasă, încât nu va rămâne nici o urmă din ea. Ritualul servirii începe cu răsturnarea mămăligii și se sfârșește cu linsul blidelor de către copii, astfel încât nici o picătură de ciulama să nu fie irosită.
Ce ne trebuie pentru o ciulama de pui:
- 4 pulpe superioare de pui
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 ceapă
- 1/4 dintr-o țelină mică
- 50 g de unt
- 3 linguri de făină
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- piper
Cum preparăm o ciulama de pui:
- punem pulpele de pui la fiert aproximativ o jumătate de oră, luând spuma atunci când este necesar
- adăugăm morcovul, păstârnacul, ceapa și țelina, curățate, întregi, apoi facem focul mic și lăsăm la fiert până când atât carnea, cât și legumele sunt bine fierte
- topim untul într-o tigaie încăpătoare, apoi adăugăm făina și o călim scurt, amestecând mereu
- adăugăm, pe rând, câte un polonic de supă, amestecând mereu, până când ciulamaua capătă consistența unei smântâni subțiri
- adăugăm pulpele de pui, potrivim de sare și piper și mai lăsăm ciulamaua cam 5 minute la fiert
- tocăm pătrunjelul
Ciulamaua de pui se servește fierbinte, imediat după preparare, cu pătrunjelul proaspăt tocat presărat deasupra și cu mămăligă, sau se păstrează caldă până la servire, caz în care presărăm deasupra câteva așchii de unt, pentru a preveni formarea pojghiței la suprafața sosului.
Poftă bună!
Pulpe de curcan cu afumătură și sos de vișine
03 Mar 2012 Scrie un comentariu
in Curcan, Felul II, Friptură Etichete:afumatura, carne, ceapa, chili, cuptor, curcan, morcov, orez, piper, usturoi, vin, visine
Pulpe de curcan cu afumătură și sos de vișine
Azi vei vedea cum, în mod paradoxal, din 2 pulpe de curcan iese un menage a trois, și încă unul foarte reușit – pulpele noastre interacționează într-un mod cu totul inedit și pasional cu afumătura și cu sosul de vișine, finalizând fulminat într-o beție delicioasă a simțurilor.
Ce ne trebuie:
- 2 pulpe superioare de curcan (toți curcanii pe care i-am văzut până acum aveau fix 2 pulpe superioare, așa că nu va trebui să luam glanda mai multor curcani pentru mâncarea asta)
- 150 g de afumătură
- 2 morcovi
- 5 căței de usturoi
- 1 ceapă mare
- 1 cană cu vin alb sec
- 1 borcan de compot de vișine
- chili
- rozmarin
- maghiran
- mentă
- piper negru boabe
- sare
Cum procedăm:
- după ce decapităm, epilăm, eviscerăm, demontăm curcanul și stabilim destinația părților componente, parcăm pulpele într-un vas termorezistent
- curățăm și tăiem felii usturoiul
- tăiem afumătura în bucățele mici
- înțepăm curcanul și-l împănăm cu feliile de usturoi și bucățelele de afumătură
- pudrăm frumos cu chili, rozmarin, maghiran, mentă și sare, apoi semănăm în tavă și boabele de piper
- curățăm ceapa și o tăiem în patru, apoi o punem și pe ea în tavă
- procedăm la fel și cu morcovii curățați și tăiați rondele
- adăugăm în tavă paharul de vin și un pahar cu apă, apoi acoperim cu folie de aluminiu și dăm o oră la cuptor
- scoatem folia și mai băgăm 10 minute la cuptor să se rumenească frumos
- pescuim legumele din tavă și le punem într-o crăticioară
- tot în crăticioară punem și vișinele, după ce bem siropul din compot, firește
- dăm prin blender, reglând consistența compoziției cu ajutorul câtorva linguri cu sos din tavă
Servim împreună cu cine merită, alături de cartofi natur sau piure, ori lângă un orez gătit meseriaș.
Poftă bună!
Salata de fructe de mare cu paste
26 Feb 2012 Un comentariu
in Felul II, Fructe de mare, La Pachet, Paste, Salate Etichete:ardei iute, busuioc, ceapa, fructe de mare, maioneza, oregano, otet, paste, piper, rosii, usturoi
Salata de fructe de mare cu paste
Salata de fructe de mare și paste este o gustare sănătoasă, sățioasă și răcoroasă, care se pretează foarte bine zilelor călduroase de vară. Tulpinile de țelină constituie ingredientul secret al acestei bunătăți și dau o notă deosebită de prospețime salatei.
Ce ne trebuie:
- 1 kg fructe de mare
- 500 g paste scurte (farfalle se potrivesc cel mai bine, mai ales datorită aspectului deosebit)
- 1 ceapă
- 1/2 kg de roșii
- 1 lingură de bulion
- 7 căței de usturoi
- 1 linguriță de oregano
- 1 linguriță de busuioc
- ulei
- piper negru măcinat
- sare
- 1 cană de maioneză
- 50 ml oțet din vin
- 1 lingură de pastă de ardei iute
- 2 foi de dafin
- 1 legătură de pătrunjel tocat
- 1 tulpină de țelină
- 1 lămâie
- 1 linguriță de zahăr
Cum facem salata de fructe de mare:
- curățăm și tocăm mărunt ceapa și 3 căței de usturoi
- dăm roșiile prin blender
- călim în ulei ceapa și usturoiul tocate
- adăugăm roșiile, bulionul, busuiocul, oregano, sare și piper, apoi, când ajung la temperatura de fierbere, facem focul mic, acoperim și lăsăm la fiert 20 de minute
- fierbem fructele de mare în apă, împreună cu oțetul, foile de dafin și puțină sare, timp de 5 minute, apoi le scurgem, îndepărtăm foile de dafin și le lăsăm să se răcorească
- zdrobim cei 4 căței de usturoi rămași și amestecăm pasta rezultată cu zeama de lămâie, maioneza, sosul de roșii răcit în prealabil, zahărul, pasta de ardei iute, sare și piper
- fierbem pastele al dente
- cât timp fierb pastele, tăiem rondele tulpina de țelină și tocăm pătrunjelul
- scurgem pastele și le amestecăm cu fructele de mare, sosul, tulpina de țelină și pătrunjelul
- dăm la rece pentru cel puțin 2 ore
Poftă bună!
Maioneza
20 Feb 2012 3 comentarii
in Sosuri Etichete:blender, lamaie, maioneza, oua, sare, ulei
Maioneza
Deși nu e nici pe departe o alegere dietetică, maioneza e o componentă esențială a multor minunății culinare, așa că o acceptăm în alimentația noastră de dragul salatei de boeuf, salatei de pui cu ciuperci și al altor preparate din care nu poate lipsi.
Vestea bună e că, datorită minunii tehnice care a revoluționat bucătăria – blender-ul vertical – putem face maioneza în numai câteva minute, iar riscul de a ni se tăia devine insignifiant.
Ingrediente pentru maioneză (toate la temperatura camerei):
- 300 ml ulei
- 1 ou crud întreg (albuș + gălbenuș, fără coajă, firește )
- 1 lingură cu muștar
- 1 lingură cu zeamă de lămâie
- sare
Cum preparăm maioneza în 3 minute:
- punem uleiul într-un vas înalt și îngust (în lipsa vasului din dotarea blenderului, căzut la datorie în războaiele dintre kinderii familiei, eu am folosit o halbă de bere)
- adăugăm oul, atât albușul, cât și gălbenușul
- punem muștarul
- adăugăm zeama de lămâie și sarea
- poziționăm blenderul cât mai jos, la baza vasului, capturând gălbenușul sub cupa acestuia
- mixăm la viteza maximă – vom observa cum, încă din primele secunde, maioneza se formează la baza vasului
- ridicăm ușor blender-ul, fără a-l scoate din zona de maioneză, până la înglobarea totală a uleiului
- probăm maioneza, întorcând fără frică vasul cu gura în jos – blender-ul stă captiv în maioneza tare, gravitația e neajutorată în fața forței maionezei noastre
Folosită cu moderație, maioneza de casă va face deliciul tuturor preparatelor din care nu poate lipsi. Nici nu ne mai trece prin gând să folosim E-uri cu gust de maioneză din borcanele de la hipermarket.
Poftă bună!
