Cratița fermecată a lui Bogdan Vodă

Pui cu smântână și ciuperci

16 Oct 2011 2 comentarii

by ursubucatar in Moldova, Patriotice, Pui Etichete:ceapa, ciuperci, mamaliga, marar, moldova, oua, piper, pui, smantana, usturoi, vin

Puiul cu smântână și ciuperci este o mâncare clasică în bucătăria românească, mai ales în zona Moldovei, însă cu toate că aproape toate gospodinele o gătesc în mod curent, în această variantă există câteva secrete care fac diferența – în loc să folosim făină pentru a îngroșa sosul, punem gălbenușuri și codițe de ciuperci tocate, ceea ce va lega sosul și-i va da savoare… dar să trecem la treabă, să vedem concret cum e cu puiul asta cu smâtână și ciuperci!

Ce ne trebuie:

• 4 pulpe de pui cu os și piele – câte una pentru fiecare gură de membru de familie (am corectat formularea inițială, „cap de membru de familie” pentru că mi-a demonstrat clar unde zboară gândul cititoarelor când se confruntă cu expresia „cap de membru” )
• 500 g ciuperci proaspete
• un cubuleț de unt
• 1 pahar cu vin alb sec
• 400 g smântână
• 2 gălbenușuri de ou
• 8 căței de usturoi
• 1 ceapă
• 1 legătură de mărar
• piper
• sare

Hai s-o comitem:

• curățăm ceapa și usturoiul
• spălăm ciupercile, punem codițele deoparte, iar pălăriile le tăiem sferturi
• punem în tigaie untul și pulpele și le lăsăm puțin la perpelit (folosim neapărat unt pentru această operațiune, pentru că uleiul e certat cu smântâna și nu vor să apară în același film)

• în timpul asta, zdrobim peste pulpe 5 căței de usturoi și ceapa, apoi adăugăm și pălăriile ciupercilor

• când ciupercile își lasă zeama, adăugăm și vinul, apoi lăsăm la fiert la foc mic, până când lichidul se evaporă
• băgăm la blender smântâna, mărarul proaspăt tocat, piperul, gălbenușurile de ou și piciorușele ciupercilor
• turnăm peste pulpe amestecul astfel obținut și mai lăsăm la fiert la foc mic până o punem de mămăligă

• servim cu mămăliguță și, eventual, un pahar de vin alb sec.

Poftă bună!