Cratița fermecată a lui Bogdan Vodă

Păstrăv cherchelit pe pat de sare

06 Aug 2011 2 comentarii

by ursubucatar in Felul II, Pește Etichete:lamaie, mamaliga, pastrav, pat de sare, peste, piper, smantana, unt, votca

Ascultă-mă bine, frățioare, oricât de tari în ale mâncătoriei ar fi prietenii pe care i-ai invitat azi la masă, n-au nici o șansă. E un meci nedrept, inegal, pentru că păstrăvul cherchelit e prea tare și e nemilos, îi va da pe spate de la prima îmbucătură.

Iar secretul cel mare, ai să vezi, e că e așa de ușor de făcut…

Ce ne trebuie:

• 1 păstrăv / gură de mesean (cantitățile ce urmează sunt pentru 4 porții, e treaba ta să le adaptezi la situația din teren)
• sare grunjoasă (cât să acoperim cu un strat de 0,5 cm suprafața de coacere)
• 50 g de unt
• 500 g de smântână
• 100 ml de votcă
• 2 lingurițe de piper verde
• 2 lămâi (preferabil verzi – lime)
• 1 linguriță de piper negru măcinat

Ce prestăm:

• eviscerăm și spălăm peștele (nu curățăm solzii)
• topim untul într-o crăticioară, apoi adăugăm smântâna și votca și lăsăm să fiarbă 5 minute

• în acest timp stoarcem una dintre lămâi în sos și zdrobim boabele de piper verde, apoi le punem și pe ele tot în sos
• adăugăm piperul negru, amestecăm bine, apoi stingem focul, sosul e gata

• punem pe plită sarea grunjoasă într-un strat uniform de jumătate de centimetru grosime, încingem plita și punem la copt păstrăvii

• la 3 – 4 minute îi întoarcem o singură dată, apoi îi scoatem pe o suprafață de lucru (tocător, etc.) Ai grijă să nu-i lași mai mult la copt, că se fac foarte repede și se rup foarte ușor
• pe suprafața de lucru, îi decapităm, apoi îndepărtăm pielea (se ia foarte ușor – înțelegi de ce nu te-am lăsat să te chinui curățând solzii?)
• punem în farfurii, eventual lângă o garnitură de cartofi natur sau lângă o mămăliguță, adăugăm sosul peste păstrăvi și decorăm cu felii de la cea dea doua lămâie
• dacă prietenii pot consuma, desfacem și o sticlă de vin, bineînțeles, alb și sec.

Poftă bună!