Spaghete bolognese
17 Iul 2011 Scrie un comentariu
in Felul II, Internațional, Italia, Paste, Porc, Vită Etichete:bacon, bolognese, bulion, carne, ceapa, cuptor, morcov, paste, patrunjel, piper, porc, rosii, spaghete, telina, usturoi, vin, vita, vitel
Spaghete bolognese
Deși denumirea consacrată, cel puțin prin Românica, este de „spaghete bolognese”, e bine să nu ne dăm cunoscători în ale bucătăriei italiene față de musafiri, înainte de a pune la punct câteva aspecte de cultură gastronomică:
- spaghetele nu sunt „bolognese”, ci „Titan”, „Băneasa” sau alte mărci consacrate
- sosul cu carne este cel care a adus celebritatea acestei rețete și este originar din orașul italian Bologna, de unde și numele de botez „ragu alla Bolognese”
- acest sos nu se folosea în mod tradițional cu spaghete, ci cu tagliantelle sau ca umplutură pentru lasagna – împreunarea cu spaghetele, deși fericită și aducătoare de plăceri, este o aventură ulterioară despre care unii cetățeni din Bologna încă nici n-au aflat.
Cam atât cu istoria, hai să trecem la treabă:
Ce ne trebuie:
- 250 g carne tocată de vită
- 250 g carne de porc slabă, tocată și ea
- 7 felii de bacon afumat, tocat
- 1 ceapă mare
- 1 căpățână de usturoi
- 2 morcovi, tocați
- 1/4 țelină
- 500 g roșii
- 200 g bulion
- 1 cană cu vin roșu, sec
- 1 linguriță de oregano
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- piper
- ulei de măsline
- parmezan
Cum o facem:
- tocăm separat baconul, carnea de vită și cea de porc
- tocăm mărunt ceapa și usturoiul
- tocăm foarte mărunt sau dăm prin răzătoare sfertul de țelină și morcovii
- despielițăm roșiile și le pasăm
- după ce am rezolvat cu tocatul cărnurilor, perpelim în ulei baconul până își schimbă culoarea
- adăugăm puțin câte puțin carnea de vită, apoi carnea de porc, amestecând permanent, până își schimbă culoarea și se pătrunde bine
- adăugăm ceapa, usturoiul, morcovii și țelina, să se integreze și ele în absolut
- turnăm peste compoziție bulionul, omogenizăm, apoi turnăm și vinul (nu pe gât, în cratiță)
- cât se evaporă vinul, punem cuptorul la încins la 180° C
- adăugăm roșiile pasate, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul, omogenizăm bine și dăm la cuptor cam 2 ore, amestecând din când în când.
- dacă se usucă prea mult sosul, ajustăm cu suc de roșii, având în vedere faptul că sosul „alla Bolognese” nu trebuie să fie prea zemos
- când se apropie momentul finalizării sosului, punem la fiert o oală cu apă, în care punem o lingură de ulei și o lingură de sare
- când fierbe apa, băgăm spaghetele și le fierbem „al dente”
- facem un cuib din spaghete în fiecare farfurie, în care plantăm un polonic de sos, presărăm deasupra parmezan, umplem câte un pahar de vin roșu și savurăm momentul.
Poftă bună!
