Musaca

24 Iun 2011 Un comentariu

by ursubucatar in Felul II, Grecia, Internațional, Porc, Vită Etichete:carne, cartofi, cascaval, ceapa, cuptor, lapte, musaca, patrunjel, piper, porc, rosii, smantana, usturoi, vinete, vita, vitel

Musaca

Musacaua este o mâncare de origine arabă, modificată, consacrată și exportată de greci prin balcani, unde fiecare popor a influențat forma inițială prin prisma tradiței sale culinare. Varianta asta este oarecum clasică, pentru că ține aproape de varianta ințială grecească.

Nașpa început! Scriu parcă aș fi ghid turistic și asta mă enervează – așa că hai s-o preparăm împreună și s-o mâncăm, că vorba lungă nu ține de foame.

Materie primă:

1 kg de carne tocată (după rețeta de succes a mariajului – vită combinată cu porc)
4 cartofi
7 roșii
3 vinete
3 cepe
10 căței de usturoi
500 g smântână
500 g cașcaval
1 pahar cu lapte
ulei
sare
piper
rozmarin
cimbru
1 legătură de pătrunjel

Algoritmul activităților:

tăiem vinetele rondele, le dăm sare și le lăsăm să transpire pe un șervețel (știu că celor obișnuiți să transpire doar pe coli A4 li se pare ciudat, dar în bucătărie folosim șervețele)
tocăm carnea, pătrunjelul, usturoiul și ceapa
amestecăm carnea cu cimbru și o piperăm
curățăm și tăiem cartofii rondele, apoi îi prăjim în ulei

ungem cu smântână fundul unei tăvi termorezistente, apoi scoatem cartofii și pavăm cu ei tava

băgăm vinetele în tigaie și le perpelim până se rumenesc, fără însă a suplimenta cantitatea de ulei (vinetele au tendința să sugă foarte mult ulei și să-l elibereze ulterior în musaca, iar noi nu vrem să se întâmple asta)

punem în tavă peste cartofi un strat de vinete, apoi le pudrăm cu sare, piper și rozmarin
călim ceapa și usturoiul, apoi adăugăm carnea

despielițăm și pasăm repede 3 roșii
când carnea e făcută (și-a schimbat culoarea iar zeama pe care a lăsat-o în tigaie a scăzut) adăugăm roșiile pasate, pătrunjelul tocat și mai lăsăm puțin pe foc

asfaltăm tava cu rezultatul acestei experiențe pirotehnice, într-un strat uniform
mai punem un strat de vinete, apoi unul de cartofi

tăiem și roșiile rondele, apoi pavăm cu ele musacaua

manțocărim un fel de sos din cașcavalul ras, lapte și smântână, astfel încât să obținem o consistență care să permită dispunerea uniformă a acestuia deasupra roșiilor