Cratița fermecată a lui Bogdan Vodă

Carnitas

03 Apr 2011 3 comentarii

by ursubucatar in Felul II, Internațional, Mexic, Porc, Vită Etichete:ardei, bere, carne, carnitas, ceapa, chili, chimion, mexic, oregano, piper, porc, usturoi, vitel

 

Carnitas, în bucătăria mexicană, sunt fâșii de carne de vită sau de porc, pregătite așa cum vom vedea mai jos, care se folosesc drept ingredient de bază în mai multe mâncăruri tradiționale mexicane, cum sunt: quesadilla, fajitas, burritos, tacos. Prepararea nu necesită o atenție deosebită, ci doar o zi rece sau ploioasă, în care să nu ai de ce să ieși din casă. Se pregătesc cantități mai mari, pentru a compensa durata mare de preparare prin faptul că acest Carnitas se păstrează bine și se poate folosi succesiv la mai multe feluri de mâncare mexicane.

Ce ne trebuie:

• 2 kg de pulpă de vită sau porc, fără grăsime
• 2 cepe roșii
• 1 căpățână de usturoi
• 3 ardei iuți cu probleme în controlul agresivității
• 1 lingură de pudră de chili
• 1 lingură boia de ardei dulce
• 1 lingură boabe de muștar
• 1 lingura de cimbru uscat
• 1 lingura de chimion măcinat
• 2 linguri de oregano uscat
• 4 foi de dafin
• 2 litri de bere blondă
• 4 linguri de ulei
• 1 lingură de piper
• 2 linguri de sare
• folie de aluminiu

Ce avem de făcut:

• îndepărtăm de pe carne eventualele urme de grăsime
• amestecăm piperul, cimbrul, oregano, chimionul, chili, sarea și boiaua de ardei dulce

• tăvălim bine carnea prin amestecul de condimente, astfel încât să folosim tot amestecul
• ungem cu ulei o tavă termorezistentă sau, dacă nu avem la dispoziție folie de aluminiu, orice vas care are capac și poate fi băgat în cuptor
• tăiem ceapa rondele sau peștișori, usturoiul și ardeiul iute felii, apoi îi plantăm pe fundul tăvii, alături de boabele de muștar și foile de dafin
• adăugăm carnea și berea, apoi parcăm tava la cuptor acoperită cu folie de aluminu sau capac, la 140° C, pentru 8 – 10 ore. (din două în două ore, verificăm nivelul berii și completăm, dacă e cazul)

• Scoatem carnitas din cuptor, lăsăm să se răcească, apoi o desfacem în fâșii cu furculița
• Păstrăm la rece, acoperit pentru a nu se usca, sau la congelator, până îl epuizăm în compoziția altor mâncăruri mexicane

Poftă bună!