Ciorba de văcuță „Udrea”
12 Mar 2011 2 comentarii
in Ciorbe, Patriotice, Vită Etichete:ardei, carne, ceapa, ciorba, morcov, pastarnac, rosii, smantana, supa, telina, udrea, vacuta, vitel
Ciorba de văcuță „Udrea”
Ciorba se numește așa nu pentru că ar ști s-o gătească prima curtezană a neamului, ci în amintirea simpaticei vițelușe de la care a provenit carnea, botezată așa de stăpânul ei, un văr al meu de la țară, mare miștocar și fan al savarinelor prezidențiale.
Ce ne trebuie:
- 1 kg carne de vițel/vițelușă (văcuță dacă îți place genul MILF, dar să știi că fierbe mai greu) cu os. Dacă folosești carne fără os, apelează la supa secretă.
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 3 cepe
- 1 praz
- 1 ardei gras
- 1/4 țelină
- 200 g mazăre
- 1 pumn de tăiței
- 1/2 kg de roșii
- 1 litru de borș
- 1/2 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de leuștean
Hai s-o comitem:
- punem carnea la fiert în apă cu sare. Dacă folosești carne fără os, taie-o în prealabil cubulețe și pune-o la fiert nu doar în apă, ci în apă amestecată cu supă secretă sau doar în supă, dacă ai suficientă.
- spumuiește ori de câte ori e nevoie
- adună din grăsimea de la suprafață („sterlicii” cum li se mai spune) și transfer-o într-o tigaie
- curăță și taie ardeiul, țelina, păstârnacul și morcovii cubulețe, ceapa peștișori, prazul rondele, apoi călește-le în grăsimea colectată în tigaie și înăbușă-le cu roșiile despielițate și tăiate mărunt și cu sucul lor
- răstoarnă amestecul acesta de legume și suc de roșii în oala în care fierbe vițelușa, adaugă cartofii tăiați cuburi și lasă în continuare la fiert
- când carnea este fiartă, adăugăm tăițeii și borșul fiert separat în prealabil
- dacă avem os dezosăm carnea și scoatem osul. Verificăm însă dacă osul nu are cumva măduvă, că e atât de bună încât ar fi mare păcat să o aruncăm, din neatenție, împreună cu osul
- stingem focul, adăugăm pătrunjelul și leușteanul tăiate sau rupte mărunt cu mâna în prealabil și acoperim cu papac până se răcește la o temperatură optimă pentru servit
- merge halită cu smântână și ardei iute, dacă îți place așa.
Poftă bună!
2 comentarii (+add yours?)