Supa Secretă

10 Mar 2011 10 comentarii

by ursubucatar in Tactica Mâncătoriei Etichete:carne, ceapa, secret, supa

Există o practică secretă, transmisă din generație în generație de anumiți bucătari, care, deși uimitoare prin simplitatea ei, are capacitatea de a face gustoasă orice ciorbă, chiar de pui în ea bocanci în loc de carne.

În timpul procesului de preparare a mâncărurilor care conțin carne, rămân nemâncate sau nepreparate o grămadă de resturi greu sau imposibil de mestecat – oase, cartilagii, tendoane, zgârciuri, căpățâni de pește – bunătăți pentru pisoi și căței.

Toate astea, în loc să le aruncăm sau să le dăm direct lui Grivei, le congelăm sortate pe animale (pui, vită, pește etc.) și, când se adună o cantitate suficientă, le punem la fiert la foc mic, acoperite, împreună cu o ceapă sau două și alte legume, apoi le lăsăm să fiarbă toată ziua.

Supa rezultată, cunoscută și sub numele de „Stock”, în cazul în care nu o folosim imediat, o putem păstra fie congelată, fie la rece, în borcane sterilizate. Această practică stă în spatele renumelui multor cârciumi celebre pentru ciorbele pe care le servesc, iar pentru bucătarii lor treaba stă chiar mai simplu – au la sfârșitul unei zile de muncă suficientă materie primă pentru a o pune direct pe foc, iar supa o folosesc imediat pentru ciorbele zilei următoare, astfel încât nu mai au nevoie de congelator.

Cum se folosește? Simplu, se înlocuiește parțial/total apa în care se fierbe carnea pentru ciorbă cu această supă secretă. De asemenea, dacă facem risotto, folosim supa secretă pentru a fierbe orezul și a-i da gust.

Trebuie însă să-mi promiți că nu vei da în vileag acest secret tuturor prietenelor tale, pentru că altminteri firmele care ne vând chimicale cu gust de supă, la plic, la cub sau sub alte forme, vor pierde dramatic la vânzări, iar eu voi fi veșnic chinuit de regrete și remușcări