Bulanele hangiței

06 Mar 2011 4 comentarii

by ursubucatar in Felul II, Friptură, Patriotice, Pui Etichete:bulane, carne, ceapa, ciuperci, copane, cuptor, lamaie, patrunjel, piper, pui, rosii, usturoi, vin

Bulanele hangiței

Umbla prin satul bunicii o poveste din bătrâni că banii de-i furau haiducii lui Pavel Lotru de la boierii austrieci nu se duceau doar la săraci cum prevedea varianta oficială a legendei, ci și în hanul Laurei din împrejurimile Sibiului, căci haiducii iubeau deopotrivă vinul și bulanele pe care le dădea hangița Laura… pe ale ei doar lui Pavel, că era crăcoasă, ochioasă și focoasă, iar copanele orătăniilor, dichisite la cuptor cu meșteșug, tuturor haiducilor hămesiți.

De copanele Laurei nu ne mai putem bucura, că e oale și ulcele săraca, dar bulanele de pui le putem dichisi și noi, ca să mâncăm o cină haiducească și să bem vin roșu din ulcică de pământ, cu pumnalul înfipt în masă, să fim pentru o seară tâlhari din ceata lui Pavel Lotru…

Ce ne trebuie:

8 pulpe superioare cu os fără piele
10 căței de usturoi
2 cepe roșii medii
500 g ciuperci proaspete
1 lămâie
1 cană cu vin roșu sec
1/2 kg de roșii
1 legătură de pătrunjel
1 cubuleț de unt
2 linguri de ulei
busuioc
sare
piper

Cum le dichisim:

despielițăm și tăiem roșiile cubulețe
curățăm și tăiem usturoiul felii, iar ceapa peștișori
curățăm și tăiem felii ciupercile, stoarcem zeama din lămâie și stropim ciupercile cu ea
tocăm mărunt pătrunjelul
topim untul într-o tigaie mare și adâncă, apoi adăugăm uleiul de măsline și pulpele
perpelim aproximativ 10 minute pulpele pe ambele părți, apoi le scoatem într-un vas termorezistent și le dăm o pauză (știu că hangița Laura nu avea vas termorezistent, dar cum nici aragaz nu avea, nu putem reconstitui chiar toată povestea, că nici noi n-avem cuptor de pământ)

în tigaia în care am prăjit bulanele, călim ceapa și usturoiul, apoi adăugăm roșiile, pătrunjelul, busuiocul, vinul, sarea și piperul

după ce dau un clocot împreună, le turnăm peste pulpe și le dăm la cuptor, la foc mediu, cam 40 de minute.

adăugăm ciupercile și mai lăsăm la cuptor încă 20 de minute

servim lângă un vin roșu, cu sau fără altă garnitură (ciupercile sunt suficiente, dar putem adăuga și niște cartofi natur, piure sau, de ce nu, copți pe plită, ca să păstrăm atmosfera vremurilor de altădată…)

Poftă bună!