Curcan îmbălsămat la cuptor

09 Feb 2011 6 comentarii

by ursubucatar in Curcan, Felul II, Friptură Etichete:bait, carne, ceapa, cuptor, curcan, mustar, piper, rosii, saramura, usturoi, vin

Curcan la cuptor

Iubesc curcanul, deși n-am nici tendințe zoofile și nici relații intime cu Poliția Română. Mie îmi place să-l bag la cuptor, după ce în prealabil l-am îmbălsămat bine.

Ce ne trebuie:

2 bulane de curcan (mă refer la pulpe, cei care s-au gândit la altceva au rămas cu sechele după ce-au luat-o pe coajă la circă, știu ei de ce)
100 g sare grunjoasă
apă cât să acopere bulanele
2 căni cu vin alb sec
1 legătură de pătrunjel
2 cepe
1 lingură de cimbru
2 foi de dafin
piper negru boabe
piper negru măcinat
1 căpățână de usturoi
rozmarin
1 gogoșar
muștar boabe
1 morcov
1 roșie

Cum procedăm:

Faza 1 (îmbălsămarea):

împănăm bulanele cu jumătate de căpățână de usturoi, bineînțeles, curățat și tăiat felii în prealabil
submersionăm carnea în apă
adăugăm 1 cană cu vin, legătura de pătrunjel tocat, o ceapă tăiată în patru, sarea, cimbrul, foile de dafin, piperul boabe
emitem ordonanță de reținere (punem la rece pentru 24 de ore)

Faza 2 (coacerea):

frecăm pulpele cu rozmarin și le piperăm cu generozitate
le punem în tavă, alături de morcovul tăiat rondele, gogoșarul, roșia, restul de usturoi și ceapa tăiate felii
adăugăm a doua cană cu vin, muștarul boabe și foile de dafin pe care le pescuim din baiț

acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate (rolul foliei este de a păstra carnea suculentă și a preveni uscarea acesteia în timpul coacerii)
îndepărtăm folia și mai lăsăm la cuptor un sfert de oră pentru a se rumeni frumos
servim alături de cartofi natur sau piure, împreună cu cei dragi

Poftă bună!