Vițel marinat la cuptor

23 Ian 2011 2 comentarii

by ursubucatar in Friptură, Vită Etichete:bait, bulion, carne, ceapa, dafin, ienibahar, morcov, otet, pastarnac, piper, rosii, usturoi, vin, vitel

Vițel marinat la cuptor

Un bun strateg își planifică în avans acțiunile, manevrele și resursele, iar tu n-ar trebui să faci excepție, mai ales dacă aștepți vizite anunțate cu câteva zile bune înainte. Vițelul marinat la cuptor nu trebuie să-l oferi soacrei sau altor neamuri care ar trebui să te deranjeze cât mai rar, ci doar persoanelor a căror apropiere te bucură, cărora îți va face plăcere să le oferi această sărbătoare de neuitat a aromelor.

Ce ne trebuie:

2 kg carne de vițel
2 cepe mari
1 căpățână de usturoi
2 morcovi
1 păstârnac
1/2 kg roșii proaspete sau 2 conserve cu roșii
2 linguri de bulion
20 boabe piper negru
1 lingură de sare
1 linguriță piper negru măcinat
1 – 2 ardei iuți (în funcție de pericolul social pe care îl prezintă – dacă e foarte iute, e suficient doar unul)
1/2 linguriță ienibahăr
1/2 linguriță cimbru
2 foi de dafin
750 ml vin roșu sec (o sticlă de 3 sferturi sau 3 căni/pahare de 250 ml)
1 căniță mică de cafea sau 2 păhărele mici de țuică cu oțet, preferabil din vin
1 lingură de ulei
100 g măsline

Cum procedăm:

porționăm carnea ca la orice friptură (bucăți cât palma, groase cam de 1 cm)
punem carnea într-o oală și turnăm apă deasupra cât să o acopere, apoi scoatem carnea din apă – acum avem fix cantitatea de apă care ne trebuie.
curățăm cepele și le tăiem în 4
curățăm morcovii și păstârnacul și îi tăiem rondele
tocăm mărunt ardeiul iute (după această operațiune, spălăm foarte bine mâinile și cuțitul, pentru că altfel ardeiul se răzbună și ne va da trăiri intense imediat ce vom scărpina zone sensibile sau vom gusta alte alimente tăiate cu respectivul cuțit)
trecem la submersia legumelor tocate în apa
curățăm usturoiul și zdrobim jumătate de căpățână cu cleștele, direct în oală
adăugăm boabele de piper, cimbrul, ienibahărul, sarea, foile de dafin, oțetul și 1 cană cu vin

lăsăm oala la foc până dă un clocot scurt
lăsăm să se răcească și apoi submersionăm carnea, acoperim și dăm la frigider pentru 2 – 3 zile

în ziua când vin musafirii, scoatem bucățile de carne și le perpelim rapid în ulei pe ambele fețe (nu trebuie prăjite cu totul, doar perpelite puțin)
punem carnea într-o tavă sau într-un vas tremorezistent, adăugăm baițul (lichidul și legumele cu care a coabitat carnea, mai puțin ceapa, pe care o scoatem și o aruncăm)

dăm la cuptor o jumătate de oră la foc mediu
între timp, despielițăm roșiile și le dăm prin blender sau le tocăm mărunt (dacă folosim roșii proaspete)
scoatem de la cuptor, întoarcem carnea, apoi adăugăm roșiile, bulionul, 2 căni de vin, piperul măcinat și băgăm la loc pentru încă 20 de minute
adăugăm măslinele, restul de usturoi tăiat felii și mai lăsăm încă 10 minute
se servește cu moderație, garnitură de piure sau pilaf de orez și murături.
dacă sărbătorești ceva, poți servi și un pahar de vin roșu

Poftă bună!